Amerikanische BBQ Klassiker (Druckversion)
Entdecke amerikanische BBQ Klassiker mit kräftigen Aromen, zartem Fleisch und bewährter Grilltechnik.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
2 Stangen Schweinerippchen (ca. 1,8 kg), Baby Back oder Spare Ribs
02 -
2,2 kg Rinderbrust, pariert
03 -
4 Hähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
→ Würzmischung & Saucen
04 -
120 ml BBQ Trockenrub (hausgemacht oder fertig)
05 -
480 ml BBQ-Sauce (Lieblingssorte oder hausgemacht)
→ Gewürze & Basiszutaten
06 -
2 EL Salz, vorzugsweise koscher
07 -
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
08 -
3 EL brauner Zucker
09 -
1 EL Knoblauchpulver
10 -
1 EL Zwiebelpulver
11 -
2 EL geräuchertes Paprikapulver
→ Zum Marinieren & Garen
12 -
2 EL gelber Senf (für Rinderbrust)
13 -
2 EL Olivenöl (für Hähnchen)
14 -
2 EL Apfelessig (optional als Mop-Sauce)
15 -
Hickoryholz-Chips, nach Bedarf zum Räuchern und Grillen
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rippchen: Silberhaut auf der Rückseite entfernen und die Rippchen trocken tupfen. Rinderbrust: Überschüssiges Fett entfernen, rundum mit Senf bestreichen und großzügig mit Salz, Pfeffer sowie etwas BBQ-Rub einreiben. Hähnchenschenkel: Trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und mit BBQ-Rub sowie Salz würzen.
02 -
Braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer gründlich mischen. Diese Würzmischung großzügig auf allen Fleischsorten verteilen.
03 -
Fleisch abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden oder über Nacht ruhen lassen, damit die Aromen durchziehen.
04 -
Holzkohlegrill: Kohlen entzünden und eingeweichte Hickoryholz-Chips darauf geben. Gasgrill: Auf mittlere bis niedrige Hitze vorheizen und ggf. Räucherbox einsetzen. Smoker: Auf 107 °C vorheizen und mit Holzchips bestücken.
05 -
Rippchen mit der Knochenseite nach unten in indirekter Hitze platzieren. Mit Deckel etwa 3 Stunden garen, dabei jede Stunde mit Apfelessig besprühen. In den letzten 20 Minuten mit BBQ-Sauce einpinseln und offen karamellisieren lassen.
06 -
Rinderbrust 6–8 Stunden bei 107 °C räuchern, bis eine Kerntemperatur von 90 °C erreicht ist. Für die letzten 2 Stunden fest in Folie wickeln. Anschließend mindestens 1 Stunde ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden.
07 -
Hähnchenteile über mittlerer Hitze 30–40 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. In den letzten 10 Minuten häufiger mit BBQ-Sauce bestreichen, bis die Haut klebrig und das Fleisch durchgegart (Kerntemperatur 74 °C) ist.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Lassen Sie das Fleisch vor dem Anschnitt stets einige Minuten ruhen, damit es saftig bleibt und die Aromen sich optimal entfalten.