Saftiger Apfel-Nusskuchen mit Pudding (Druckversion)

Ein saftiger Apfelkuchen auf Nussbiskuit mit einer cremigen Schicht Vanillepudding und knusprigen Haselnussstreuseln - perfekt für den Herbst.

# Zutatenliste:

→ Für den Nussbiskuit

01 - 50 g Weizenmehl
02 - 1 Päckchen Vanillezucker
03 - 10 ml kaltes Wasser
04 - 50 g Zucker
05 - 2 Eier (getrennt)
06 - 50 g geriebene Haselnüsse
07 - 7 g Backpulver

→ Für die Apfel-Pudding-Füllung

08 - 5 mittelgroße Äpfel (säuerliche Sorte)
09 - 600 ml naturtrüber Apfelsaft
10 - 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
11 - 50 g Zucker

→ Für die Nussstreusel

12 - 100 g kalte Butter
13 - 100 g geriebene Haselnüsse
14 - 50 g Zucker
15 - 150 g Weizenmehl

→ Für die Dekoration

16 - 350 ml Schlagsahne
17 - 1 Päckchen Vanillezucker
18 - Puderzucker zum Bestäuben

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Trenne die Eier sorgfältig. Schlage das Eiweiß mit den 10 ml kaltem Wasser steif. Wenn sich erste Spitzen bilden, lasse nach und nach den Vanillezucker und den Zucker einrieseln, während du weiterschlägst, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
02 - Hebe vorsichtig die Eigelbe unter den Eischnee. Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und den geriebenen Haselnüssen. Siebe diese trockene Mischung über den Eischnee und hebe sie behutsam unter, ohne die Luftbläschen zu zerstören. Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt.
03 - Schiebe die Form in den vorgeheizten Backofen und backe den Biskuit etwa 20 Minuten lang, bis er goldbraun ist und sich beim Draufdrücken leicht zurückfedert. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn in der Form etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn vorsichtig aus der Form löst und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt.
04 - Erhöhe die Ofentemperatur auf 190°C. Gib alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel: die kalte, in Stücke geschnittene Butter, die geriebenen Haselnüsse, den Zucker und das Mehl. Verarbeite alles mit den Fingern zu einem krümeligen Teig, bis grobe Streusel entstehen. Verteile die Streusel gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
05 - Schiebe das Blech mit den Streuseln in den Ofen und backe sie etwa 5-10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vollständig auskühlen.
06 - Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben. Nimm etwa 100 ml vom Apfelsaft und verrühre darin das Vanillepuddingpulver und den Zucker, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gib den restlichen Apfelsaft zusammen mit den Apfelscheiben in einen Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten dünsten, bis die Äpfel leicht weich sind, aber noch Biss haben.
07 - Rühre die angerührte Puddingpulver-Mischung in den Topf mit den Äpfeln und dem heißen Saft ein. Bringe alles unter ständigem Rühren zum Kochen und lasse es kurz aufkochen, bis die Masse eindickt. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Apfel-Pudding-Mischung etwas abkühlen.
08 - Lege den abgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte und umschließe ihn mit einem Tortenring. Gieße die noch warme, aber nicht mehr heiße Apfel-Pudding-Füllung auf den Biskuitboden und streiche sie glatt. Stelle den Kuchen für mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird.
09 - Schlage die kalte Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif und verteile sie gleichmäßig auf der erkalteten Apfel-Pudding-Schicht. Streue die abgekühlten Nussstreusel großzügig über die Sahne und drücke sie leicht an, damit sie haften bleiben. Bestäube den Kuchen zum Schluss mit etwas Puderzucker.
10 - Löse vorsichtig den Tortenring und serviere den Kuchen gekühlt. Am besten schmeckt er, wenn er vor dem Servieren etwa 30 Minuten aus dem Kühlschrank genommen wird, damit sich die Aromen voll entfalten können.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden.
02 - Du kannst statt Haselnüsse auch Walnüsse oder Mandeln verwenden.
03 - Bei den Äpfeln eignen sich säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar besonders gut für einen intensiven Geschmack.

Zurück zur Übersicht