italienische Reisbällchen Arancini (Druckversion)
Goldene Reisbällchen mit würziger Füllung, feinem Risottoreis, Mozzarella und herzhaften Noten.
# Zutatenliste:
→ Für den Reis
01 -
500 g Bio-Risottoreis
02 -
1 Prise Safran
03 -
700 ml Wasser
04 -
1 TL Salz
05 -
100 g Parmesan, frisch gerieben
06 -
2 EL Butter
→ Für die Füllung
07 -
1 Schalotte
08 -
1 Karotte
09 -
100 g tiefgekühlte Erbsen
10 -
250 g gemischtes Hackfleisch
11 -
125 g Mini Mozzarella (1 Packung)
12 -
500 ml Passata
13 -
Olivenöl nach Bedarf
14 -
½ TL Salz
15 -
½ TL schwarzer Pfeffer
16 -
½ TL edelsüßes Paprikapulver
→ Für die Panade & zum Frittieren
17 -
4 Eier
18 -
200 g Paniermehl
19 -
1–1,5 l Sonnenblumenöl
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Schalotte und Karotte schälen und in feine Würfel schneiden.
02 -
Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Schalotte und Karotte hinzufügen und 2 Minuten anschwitzen.
03 -
Hackfleisch zugeben, unter Rühren anbraten und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen.
04 -
Mit Passata ablöschen, gut verrühren und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
05 -
Tiefgekühlte Erbsen in die Füllung geben und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Masse anschließend abschmecken und abkühlen lassen.
06 -
Risottoreis mit Wasser, Safran und Salz aufkochen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist. Vom Herd nehmen, Parmesan und Butter unterrühren. Gut abkühlen lassen.
07 -
Reis portionsweise (je ca. 1,5 Esslöffel) in die Hand geben, flachdrücken. Je 1 Esslöffel Füllung daraufsetzen, ein Stück Mini-Mozzarella in die Mitte drücken. Mit weiterem Reis verschließen und kugel- oder kegelförmig formen.
08 -
Eier in einer Schüssel aufschlagen, verquirlen und mit etwas Pfeffer würzen. Die geformten Kugeln erst im Ei, dann im Paniermehl wenden.
09 -
Sonnenblumenöl in einem Topf auf 170 °C erhitzen. Arancini portionsweise goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Falls der Reis nicht ausreichend klebrig ist, können 1–2 Esslöffel Mehl mit etwas Wasser untergemischt werden, um die Bindung zu verbessern.