authentische deutsche rouladen (Druckversion)
Rindfleisch mit Speck, Senf, Zwiebeln und Gurken gefüllt – herzhafter Genuss aus Omas Küche.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Füllung
01 -
4 große Scheiben Rinderbraten (je ca. 0,5 cm dick geschnitten)
02 -
4 EL mittelscharfer deutscher Senf
03 -
4 Scheiben Räucherspeck
04 -
1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
05 -
4 kleine Gewürzgurken, längs halbiert
→ Zum Braten und Schmoren
06 -
2 EL Olivenöl
07 -
500 ml Rinderbrühe
08 -
120 ml trockener Rotwein (optional)
→ Für die Sauce
09 -
2 EL Mehl
10 -
2 EL Butter
11 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Zum Garnieren
12 -
Gehackte Petersilie
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rinderbratenscheiben auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Jede Scheibe gleichmäßig mit einem Esslöffel Senf bestreichen. Jeweils mit einer Scheibe Speck, einigen Zwiebelscheiben und zwei Gurkenhälften belegen.
02 -
Die belegten Rindfleischscheiben fest von der kurzen Seite her aufrollen. Die Enden mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren, sodass die Füllung sicher eingeschlossen ist.
03 -
Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
04 -
Butter im gleichen Topf schmelzen lassen und das Mehl unter ständigem Rühren einstreuen, bis eine goldene Mehlschwitze entsteht. Die Rinderbrühe und nach Belieben den Rotwein langsam zugießen, dabei gleichmäßig verrühren. Die Soße bei mittlerer Hitze glatt und klümpchenfrei kochen.
05 -
Die Rouladen zurück in den Topf legen, abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Füllung aromatisch durchgezogen ist.
06 -
Küchengarn oder Zahnstocher entfernen. Die Rouladen heiß mit etwas Soße servieren, frisch gehackte Petersilie darüberstreuen. Als klassische Beilage eignen sich Rotkohl, Spätzle oder Kartoffelknödel.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein besonders intensives Aroma die Rouladen nach dem Anbraten im Backofen bei 160°C weitergaren lassen.
02 -
Reste der Sauce lassen sich hervorragend als Basis für Bratensoßen verwenden.