Bärlauch-Knoten mit Frischkäse (Druckversion)
Lockere Knoten mit Bärlauch und Frischkäse, verfeinert mit Pinienkernen und Kräutern, ideal zum Teilen.
# Zutatenliste:
→ Teig
01 -
125 g Milch
02 -
50 g Butter
03 -
40 g Agavendicksaft
04 -
0,25 TL Salz
05 -
1 Ei (Größe M)
06 -
5 g Trockenhefe
07 -
275 g Dinkelmehl, Type 630
→ Zum Bestreichen
08 -
1 Ei (Größe M)
09 -
2 EL Milch
→ Füllung
10 -
200 g Frischkäse
11 -
75 g Bärlauch
12 -
25 g Pinienkerne
13 -
25 ml Olivenöl
14 -
Kräutersalz
15 -
Pfeffer
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Milch bei niedriger Hitze auf dem Herd erwärmen und die Butter darin schmelzen. Das Gemisch mit Agavendicksaft, Salz, Ei, Trockenhefe und Dinkelmehl gründlich zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig klebt, esslöffelweise Mehl dazugeben. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
02 -
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Anschließend mit Bärlauch und Olivenöl im Mixer fein pürieren. Die Bärlauch-Pinienkern-Masse mit dem Frischkäse kurz verrühren, damit die Füllung cremig bleibt. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
03 -
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von circa 35 × 40 cm ausrollen. Mit der Bärlauchfüllung gleichmäßig bestreichen. Das untere Drittel des Teiges nach oben klappen, dann das obere Drittel nach unten klappen und leicht andrücken.
04 -
Den gefalteten Teig in 12 gleichmäßige Streifen schneiden. Jeden Streifen längs einschneiden, sodass zwei verbundene Teigstränge entstehen. Die beiden Stränge ineinander verdrehen und zu einem Knoten schlingen. Die geformten Knoten abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
05 -
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knoten vor dem Backen mit einer Mischung aus verquirltem Ei und Milch bestreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Achten Sie darauf, den Frischkäse nur kurz unter die Bärlauchmasse zu ziehen, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.