Bierocks Gefüllte Brötchen Kohl (Druckversion)
Lockere Hefebrötchen umhüllen würziges Rindfleisch und zarten Kohl – ein rustikaler Genuss für jede Gelegenheit.
# Zutatenliste:
→ Für den Teig
01 -
240 ml Milch, auf 27°C erwärmt
02 -
50 g weißer Zucker
03 -
7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
04 -
500 g Weizenmehl, ungesiebt
05 -
30 g gesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
06 -
1 Ei, verquirlt
07 -
4 g Salz
→ Für die Füllung
08 -
225 g Rinderhackfleisch (85-90% mager)
09 -
70 g Zwiebel, gewürfelt
10 -
210 g Weißkohl, fein geschnitten
11 -
1 g Salz
12 -
1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
→ Zum Bestreichen
13 -
15 ml Milch
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Milch mit Zucker in einer großen Rührschüssel vermengen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Hefe darüber streuen und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird.
02 -
Das Hefegemisch kurz verquirlen und 250 g Mehl einrühren. Geschmolzene Butter, Ei und Salz unterrühren. Restliches Mehl portionsweise zugeben, bis ein zusammenhängender, noch leicht klebriger Teig entsteht.
03 -
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10-15 Minuten kräftig kneten, bis er weich und elastisch ist. Bei Bedarf Mehl einarbeiten, damit der Teig nicht klebrig bleibt.
04 -
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine gefettete Schüssel legen und wenden, bis die Oberfläche leicht geölt ist. Locker mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
05 -
Während der Teig ruht, Hackfleisch in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten krümelig anbraten. Fett abgießen, dabei das Fleisch in der Pfanne belassen. Zwiebeln zufügen und 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Kohl zugeben und 7-10 Minuten braten, bis der Kohl zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 -
Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, mit der Faust entgasen und in 8 gleich große Portionen (ca. 85 g je Stück) teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen, flach drücken (10-12 cm Durchmesser). Füllung mittig auflegen, Ränder rundherum über die Füllung legen und sorgfältig zusammendrücken.
07 -
Gefüllte Bierocks mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech setzen, abdecken und 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie um etwa 50% aufgegangen sind.
08 -
Backofen in den letzten 10 Minuten der Gehzeit auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bierocks mit Milch bestreichen und 20-25 Minuten goldbraun backen. Sie sollten beim Klopfen hohl klingen.
09 -
Nach dem Backen die Bierocks auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Warm oder zimmerwarm genießen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Bierocks lassen sich nach dem Backen hervorragend einfrieren. Zum Verzehr morgens aus dem Gefrierfach nehmen und mittags genießen; im Mikrowellenherd in 30-Sekunden-Intervallen 1-2 Minuten aufwärmen.