Birria Nachos mit Käseschmelze (Druckversion)
Knusprige Nachos mit Birria-Rindfleisch, geschmolzenem Käse und pikanten Toppings serviert.
# Zutatenliste:
→ Birria
01 -
2 Tassen langsam geschmortes, gezupftes Rindfleisch (Birria)
→ Eingelegte Zwiebeln
02 -
1 rote Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
03 -
240 ml Weißweinessig
04 -
240 ml Wasser
05 -
2 EL weißer Zucker
06 -
1 EL Salz
07 -
2 ganze Knoblauchzehen, frisch
08 -
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
→ Chipotle-Sauerrahm
09 -
240 g Sauerrahm, vollfett
10 -
2 EL Mayonnaise
11 -
2 Chipotle-Chilis in Adobo-Soße
12 -
1 Knoblauchzehe
13 -
2 EL frischer Limettensaft
14 -
1/2 TL Salz
→ Tortilla Chips
15 -
10 Mais-Tortillas, in Dreiecke geschnitten
16 -
Pflanzenöl zum Frittieren
→ Belag
17 -
200 g geriebener Monterey Jack Käse
18 -
Frischer Koriander, grob gehackt
19 -
Frisches Pico de Gallo
20 -
Limettenspalten
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Das gegarte Birria-Fleisch mit zwei Gabeln zerrupfen und mit etwas Sauce bedecken, damit es saftig bleibt. Beiseite stellen.
02 -
Rote Zwiebel schälen und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. In ein Einmachglas geben. Pfefferkörner und Knoblauch hinzufügen. Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen, bis es leicht köchelt. Vom Herd nehmen und über die Zwiebeln gießen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis sie leuchtend rosa sind (etwa 1 Stunde).
03 -
Sauerrahm, Mayonnaise, Chipotle-Chilis, Knoblauch, Limettensaft und Salz in einem Mixer pürieren, bis die Sauce glatt ist. In einen Spritzbeutel oder eine Quetschflasche geben und im Kühlschrank lagern.
04 -
Öl in einem Topf auf 175°C erhitzen. Tortilladreiecke portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und großzügig salzen. Alternativ dicke, hochwertige Fertigchips verwenden.
05 -
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Tortillachips darauf verteilen, mit der Hälfte Käse bestreuen und das gezupfte Birria-Fleisch darauf geben. Mit der zweiten Hälfte Chips und Käse schichten. Für 8–10 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
06 -
Die heißen Nachos aus dem Ofen nehmen. Eingelegte Zwiebeln, Pico de Gallo und Koriander darauf verteilen und mit Chipotle-Sauerrahm beträufeln. Limettenspalten anlegen und sofort servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für besonders knusprige Tortilla Chips immer in heißem Öl (175°C) frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
02 -
Die eingelegten Zwiebeln können im Voraus vorbereitet und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.