Brokkolicurry mit roten Linsen (Druckversion)
Köstliches Curry aus Brokkoli, Linsen und Karotten, verfeinert mit Currypaste und Cashews.
# Zutatenliste:
→ Gemüse
01 -
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
02 -
1 kleine Karotte, in Stifte geschnitten
03 -
200 g Brokkoli (tiefgekühlt), in Röschen
→ Hülsenfrüchte & Nüsse
04 -
2 EL rote Linsen, trocken
05 -
6 Cashewnüsse, naturbelassen
→ Gewürze & Sonstiges
06 -
1 TL Erdnussöl
07 -
2 TL gelbe Currypaste
08 -
3 EL fettreduzierte Kokosmilch
09 -
200 ml Gemüsebrühe (1 TL Instantpulver, zubereitet)
10 -
1 Prise Salz
11 -
1 Prise Pfeffer
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Zwiebel schälen und würfeln. Karotte schälen und in Stifte schneiden. Erdnussöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Currypaste, Zwiebelwürfel und Karottenstifte hinzufügen und circa 3 Minuten anbraten.
02 -
Rote Linsen und Brokkoliröschen hinzufügen, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Mit Deckel circa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
03 -
Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, anschließend grob hacken.
04 -
Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gerösteten Cashewhackstücken bestreuen und servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Rote Linsen zerfallen beim Kochen und sorgen für eine sämige Konsistenz.