Super saftiger Carrot Cake (Druckversion)
Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäsecreme, Zimt und Nüssen – frisch und aromatisch wie aus dem Coffeeshop.
# Zutatenliste:
→ Teig
01 -
200 g Weizenmehl
02 -
50 g gemahlene Mandeln
03 -
1 TL Natron
04 -
1 TL Weinstein-Backpulver
05 -
0,25 TL Muskatnuss, gemahlen
06 -
1,5 TL Ceylon Zimt, gemahlen
07 -
150 g brauner Zucker
08 -
1 TL Vanillepaste
09 -
3 Eier
10 -
90 g Rapsöl
11 -
0,25 TL Salz
12 -
4 EL Naturjoghurt
13 -
200 g Karotten, gerieben
14 -
50 g gehackte Nüsse (Pekan- und Walnusskerne), plus einige Nüsse zur Dekoration
→ Frischkäsecreme
15 -
300 g Frischkäse, zimmerwarm
16 -
120 g Butter, weich
17 -
1 Prise Salz
18 -
1 TL Vanillepaste oder Vanillezucker
19 -
120 g Puderzucker
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Karotten schälen, fein reiben oder raspeln.
02 -
Mehl, gemahlene Mandeln, Natron, Backpulver, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen.
03 -
Zucker, Vanillepaste und Eier mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen. Das Rapsöl langsam einlaufen lassen und gründlich unterrühren.
04 -
Joghurt, geriebene Karotten und Salz kurz unter die Eiermasse heben. Die Mehlmischung sowie einen Teil der gehackten Nüsse zugeben und alles nur so lange wie nötig vermengen.
05 -
Eine 20 cm Springform einfetten. Den Backofen auf 185°C Umluft vorheizen.
06 -
Teig in die vorbereitete Form geben und etwa 45 Minuten auf der untersten Schiene backen. Vor dem Herausnehmen mit der Stäbchenprobe prüfen.
07 -
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer oder Tortenschneider waagerecht in zwei Böden teilen.
08 -
Frischkäse, weiche Butter, Salz und Vanillepaste mit dem Handrührgerät glattrühren. Den Puderzucker einrühren, bis eine homogene Creme entsteht. Bis zur Verwendung kühlstellen.
09 -
Etwa ein Drittel des Frostings auf dem unteren Boden verstreichen. Oberen Boden auflegen. Restliche Creme auf und um den Kuchen verteilen und mit gehackten Nüssen garnieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Sollte der Kuchen beim Backen oben zu dunkel werden, kann er mit Alufolie abgedeckt werden, bis er vollständig durchgebacken ist.
02 -
Die Stäbchenprobe ist entscheidend, da die Garzeit je nach Ofen variieren kann.
03 -
Eine hohe Backform (Ø18–20 cm) eignet sich besonders gut; alternativ kann der Teig als Blechkuchen gebacken werden.