Corned Beef mit Kohl und Kartoffeln (Druckversion)
Saftiges Corned Beef mit zartem Kohl, Kartoffeln und Gemüse, traditionell langsam im Topf gegart.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Hauptkomponenten
01 -
1 Stück (ca. 1,8 kg) gepökelte Rinderbrust mit Gewürzbeutel
→ Gemüse
02 -
1 Zwiebel, geviertelt
03 -
3 Karotten, in grobe Stücke geschnitten
04 -
3 Stangen Sellerie, in 5 cm Stücke geschnitten
05 -
900 g kleine rote Kartoffeln, halbiert
06 -
1 kleiner Kopf Weißkohl, in Achtel geschnitten
→ Flüssigkeiten und Gewürze
07 -
2,8 Liter Wasser
08 -
1 Teelöffel Salz
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Gepökelte Rinderbrust gemeinsam mit beigefügten Gewürzen, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Salz in einen großen Topf oder Bräter geben. Unter mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
02 -
Topf mit Deckel verschließen, Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und ca. 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist.
03 -
Kartoffelhälften beigeben. Ohne Deckel weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
04 -
Weißkohl auf und um das Fleisch verteilen. Topf abdecken und 20–30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl angenehm zart ist.
05 -
Fleisch aus dem Topf nehmen, 10–15 Minuten ruhen lassen. Gegen die Faser aufschneiden, mit Gemüse und Brühe in tiefen Schalen anrichten.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Durch das sanfte Köcheln behält das Fleisch seine Saftigkeit. Abschöpfen des Schaums ergibt eine klarere Brühe.