Deutsche Rinderrouladen mit Bacon (Druckversion)
Rinderrouladen gefüllt mit Bacon, Senf und Gewürzgurken in aromatischer Sauce geschmort. Ein köstliches Festessen.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Füllung
01 -
8 dünne Rinderrouladen (aus Rinderhüfte oder Rinderkeule, in Scheiben geschnitten)
02 -
8 Scheiben Speck
03 -
3 Esslöffel scharfer Senf oder Dijonsenf
04 -
4 Gewürzgurken, längs in Streifen geschnitten oder einige Gurkenscheiben
→ Zum Anbraten und Schmoren
05 -
2 Esslöffel Speiseöl
06 -
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
07 -
2 Tassen Rinderbrühe (ca. 500 ml)
08 -
1 Lorbeerblatt
09 -
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Für die Sauce
10 -
1 Esslöffel Weizenmehl
11 -
3 Esslöffel saure Sahne
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rouladenscheiben auf einem Brett auslegen. Jede Scheibe gleichmäßig mit Senf bestreichen.
02 -
Jeweils eine Scheibe Speck und Gurkenstreifen auf das Fleisch legen.
03 -
Fleischscheiben von der schmalen Seite her straff um die Füllung aufrollen. An den Enden mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
04 -
Außenseiten der Rouladen gleichmäßig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
05 -
Öl in einer großen, schweren Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Rouladen darin rundum kräftig braun anbraten.
06 -
Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
07 -
Rinderbrühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
08 -
Rouladen aus dem Sud nehmen. Mehl und saure Sahne verrühren und in die heiße Brühe einrühren. Unter Rühren ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
09 -
Rouladen in die Sauce zurücklegen und 2 Minuten erwärmen.
10 -
Rouladen zusammen mit der Sauce zu Kartoffelpüree, Spätzle oder Eiernudeln anrichten.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Rouladen können vorher vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden; sie lassen sich auch hervorragend aufwärmen. Eine Portion entspricht zwei Rouladen mit Sauce.