Authentische Deutsche Rinderrouladen (Druckversion)
Saftig gefüllte Rinderrouladen in würziger Soße mit traditionellem Geschmack servieren.
# Zutatenliste:
→ Für die Rouladen
01 -
8 Scheiben Rinder-Oberschale, ca. 10x15 cm groß und 6 mm dick, mit Fleischklopfer vorsichtig etwas dünner klopfen
02 -
80 ml deutscher Senf (mittelscharf, vorzugsweise gelb)
03 -
8 Scheiben Speck
04 -
8 mittelgroße deutsche Gewürzgurken, längs geschnitten
05 -
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
06 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Für die Soße
07 -
1 Esslöffel Butter
08 -
1 Esslöffel Bratöl (z. B. Avocadoöl, hoch erhitzbar)
09 -
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
10 -
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
11 -
1 kleiner Lauch, geputzt und grob geschnitten
12 -
1 große Möhre, gewürfelt
13 -
1 große Selleriestange, gewürfelt
14 -
240 ml trockener Rotwein
15 -
480 ml kräftige Rinderbrühe
16 -
1 Esslöffel Tomatenmark
17 -
1 Lorbeerblatt
18 -
1 Teelöffel Zucker
19 -
1/2 Teelöffel Salz
20 -
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
21 -
4 Esslöffel kalte Butter
22 -
1–2 Esslöffel Speisestärke oder 2–3 Esslöffel Mehl, in Wasser angerührt (zum Andicken, je nach Bedarf)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rindfleischscheiben auf Arbeitsfläche auslegen. Jede Scheibe mit etwa 2 TL Senf bestreichen, leicht salzen und pfeffern. Je eine Scheibe Speck längs auf das Fleisch legen. Gurkenscheiben und gehackte Zwiebeln darauf verteilen.
02 -
Fleischscheiben eng aufrollen, Seiten nach innen klappen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
03 -
Butter und Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Rouladen rundherum kräftig anbraten, damit sie Farbe nehmen. Rouladen anschließend aus dem Topf nehmen.
04 -
Im Bratfett die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Lauch, Möhren und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten anschwitzen.
05 -
Mit Rotwein ablöschen und eine Minute kräftig aufkochen lassen. Hitze reduzieren, 2–3 Minuten einkochen lassen.
06 -
Rinderbrühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Rouladen wieder in den Topf legen, leicht mit Flüssigkeit bedecken.
07 -
Topf abgedeckt auf niedriger Hitze ca. 90 Minuten auf dem Herd oder bei 160 °C Umluft im vorgeheizten Ofen etwa 90 Minuten garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
08 -
Rouladen vorsichtig entnehmen, Soße und Gemüse durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben. Nach Belieben pürierte Gemüseanteile wieder einrühren. Soße mit Stärkewasser oder Mehlwasser unter ständigem Rühren aufkochen und binden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
09 -
Kalte Butter nach und nach unterrühren, bis sie komplett geschmolzen ist. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Senf nachwürzen. Optional etwas Sahne für eine cremige Note einrühren.
10 -
Zahnstochern oder Fäden vorsichtig entfernen. Rouladen zurück in die Soße geben, behutsam erhitzen und mit Soße servieren. Dazu passen Rotkohl, Spätzle, Semmelknödel oder Salzkartoffeln.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für besonders aromatische Soße sollten die Röststoffe im Topfboden nicht entfernt werden. Die Mengen ergeben pro Person zwei kleinere oder eine große Roulade.