Authentische Deutsche Rouladen (Druckversion)
Dünne Rinderrouladen mit würziger Füllung und kräftiger Rotweinsoße – klassisch, aromatisch und herzhaft.
# Zutatenliste:
→ Für die Rouladen
01 -
6 Scheiben Rinderober- oder -unterschale (je ca. 200 g), dünn geschnitten
02 -
3 EL Dijon-Senf oder mittelscharfer Senf
03 -
6 Scheiben Prosciutto oder 12 Scheiben Bacon
04 -
6 große Gewürzgurken, längs in Stifte geschnitten
05 -
2 gelbe Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
06 -
1 kleines Bund frische Petersilie, fein gehackt
07 -
2 EL Weizenmehl (Type 405) oder Universalmehl
08 -
1 EL Butter
09 -
1 EL Öl
→ Für die Sauce
10 -
1 EL Butter
11 -
2 Karotten, gewürfelt
12 -
2 Pastinaken, gewürfelt
13 -
1/4 Knollensellerie, gewürfelt
14 -
1/2 kleiner Lauch, in Scheiben geschnitten
15 -
1 EL Tomatenmark
16 -
1 EL Zucker
17 -
500 ml trockener Rotwein
18 -
375 ml Rinderbrühe
19 -
Meersalz und schwarzer Pfeffer
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rindfleischscheiben mit einem Fleischklopfer oder einer Teigrolle auf ca. 0,5 cm Stärke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
02 -
Jede Fleischscheibe dünn mit Senf bestreichen. Jeweils mit einer Scheibe Prosciutto (oder zwei Scheiben Bacon) bedecken. Gurkenstifte und Zwiebelscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
03 -
Die langen Seiten leicht einschlagen, dann die Rouladen von der kurzen Seite her fest aufrollen und mit zwei Holzspießen oder Küchengarn fixieren. Die Rouladen leicht mit Mehl bestäuben.
04 -
Öl und Butter in einem großen Schmortopf oder Bräter erhitzen. Rouladen rundum kräftig anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
05 -
Butter im Bräter zerlassen. Karotten, Pastinaken, Sellerie und Lauch hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist. Tomatenmark und Zucker zugeben und weitere 2 Minuten rösten.
06 -
Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen, umrühren. Die Rouladen ins Gemüse einbetten, sodass sie etwa zur Hälfte mit Sauce bedeckt sind. Mit einem passenden Deckel abdecken und im Ofen 90 Minuten schmoren.
07 -
Nach 45 Minuten die Rouladen behutsam wenden. Nach 90 Minuten prüfen, ob das Fleisch zart ist. Falls nötig, weitere 20 Minuten schmoren lassen.
08 -
Mit reichlich Sauce servieren, ideale Beilagen sind Spätzle, Kartoffeln oder frisches Weißbrot.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Sauce und Gemüse können zusammen serviert werden. Wer mag, kann das Gemüse abseihen und die Sauce mit etwas Speisestärke andicken. 2 EL Stärke mit 80 ml kaltem Wasser glatt rühren, zur heißen Sauce geben und kurz aufkochen lassen.
02 -
Zum Fixieren der Rouladen können sowohl Holzspieße als auch Küchengarn verwendet werden. Beim Servieren auf eventuell verbliebene Zahnstocher hinweisen.
03 -
Eine Roulade pro Person ist als Hauptgericht ausreichend. Wer größere Portionen servieren möchte, kann zusätzlich mehr Rouladen zubereiten.