deutsche rouladen mit zwiebeln (Druckversion)

Zarte Fleischrollen mit Speck, Gurke und Zwiebeln, in aromatischer Sauce geschmort. Ein deutscher Klassiker für besondere Anlässe.

# Zutatenliste:

→ Rouladen

01 - 4 dünne Rindfleischscheiben (je 160–200 g, ca. 20–25 cm lang, 10–11 cm breit)
02 - 2 Zwiebeln
03 - 1 EL Butter
04 - 4–8 kleine Gewürzgurken (je nach Größe)
05 - 2–3 TL mittelscharfer Senf
06 - 4–12 sehr dünne Speckscheiben (je nach Größe, idealerweise deutscher Frühstücksspeck)
07 - feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
08 - etwas Öl zum Einpinseln

→ Sauce

09 - 2 Zwiebeln
10 - 2 Karotten
11 - 1 EL Öl
12 - 1 EL Tomatenmark
13 - 1 TL Kristallzucker
14 - 1 EL Weizenmehl
15 - 230 ml Rotwein (trocken)
16 - 460 ml Rinderbrühe
17 - 230 ml Wasser
18 - 1 große Knoblauchzehe
19 - 2–3 Zweige frischer Thymian
20 - feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Zwei große Stücke Frischhaltefolie leicht mit Öl bestreichen. Die Rindfleischscheiben einzeln auf die Folie legen, mit der zweiten Folie bedecken und mit einem flachen Gegenstand (Topfboden oder Fleischklopfer) gleichmäßig plattieren.
02 - Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln goldgelb schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen, leicht abkühlen lassen.
03 - Jede Rindfleischscheibe mit Senf bestreichen. Pro Scheibe 1–3 Scheiben Speck, ein Viertel der angeschwitzten Zwiebeln und 1–2 kleine Gewürzgurken am unteren Ende platzieren.
04 - Die langen Seiten etwas einschlagen und die Rouladen von der Gurkenseite her straff aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fixieren. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
05 - Zwiebeln und Karotten für die Sauce schälen, beides in grobe Würfel schneiden.
06 - Öl in einem schweren Bräter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
07 - Im selben Bräter Zwiebeln und Karotten etwa 5 Minuten rösten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
08 - Tomatenmark sowie Zucker hinzufügen, 2 Minuten unter Rühren karamellisieren lassen. Mehl darüber stäuben und nochmals 1–2 Minuten rösten, bis es leicht goldgelb ist.
09 - Den Rotwein portionsweise (3–4 Mal) zugießen und jeweils einkochen lassen.
10 - Zuletzt Rinderbrühe und Wasser angießen und alles aufkochen lassen.
11 - Die Rouladen sowie fein gehackte Knoblauchzehe und Thymianzweige in die Sauce geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 75 Minuten schmoren, in den letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen, um die Sauce einzudicken.
12 - Rouladen vorsichtig aus der Sauce nehmen, Rouladennadeln oder Zahnstocher entfernen und warm halten.
13 - Die Sauce nach Belieben pürieren oder das Gemüse mit einer Schaumkelle entfernen, dann die Sauce auf gewünschte Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14 - Die Rouladen erneut in die heiße Sauce legen, kurz erhitzen und sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Rindfleischscheiben lassen sich leichter plattieren, wenn sie gut gekühlt sind.
02 - Für besonders feine Sauce das Gemüse nach dem Kochen entfernen.

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