Typisches deutsches Essen Rouladen (Druckversion)
Rouladen mit Spätzle, Rotkohl und Gurkensalat laden zu herzhaftem Genuss und geselliger Tafelfreude ein.
# Zutatenliste:
→ Für die Rouladen
01 -
800 g Rinderrouladen, dünn geschnitten
02 -
4 Scheiben Speck
03 -
2 Gewürzgurken
04 -
2 Zwiebeln
05 -
2 EL Senf, mittelscharf
06 -
Salz
07 -
Schwarzer Pfeffer
08 -
2 EL Butterschmalz
09 -
500 ml Rinderbrühe
→ Für die Spätzle
10 -
400 g Weizenmehl Type 405
11 -
4 Eier
12 -
150 ml Wasser
13 -
1 TL Salz
→ Für das Rotkohl
14 -
1 Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
15 -
2 Äpfel
16 -
1 Zwiebel
17 -
2 EL Zucker
18 -
2 EL Apfelessig
19 -
2 EL Gänseschmalz
20 -
150 ml Wasser
21 -
Salz
22 -
Schwarzer Pfeffer
→ Für den Gurkensalat
23 -
2 Salatgurken
24 -
1 EL Salz
25 -
2 EL Weißweinessig
26 -
2 EL Sonnenblumenöl
27 -
1 Bund Dill
28 -
Frisch gemahlener Pfeffer
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rinderrouladen flach ausbreiten, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite mit Senf bestreichen, Speck, Gurkenstreifen und fein gehackte Zwiebeln darauf verteilen und fest einrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
02 -
Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Restliche Zwiebel hacken, im Bräter glasig dünsten. Rouladen wieder zugeben, Brühe angießen und zugedeckt bei niedriger Hitze 90 Minuten schmoren lassen.
03 -
Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in siedendes Salzwasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
04 -
Rotkohl fein hobeln. Zwiebel und Äpfel schälen, klein schneiden. Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Zucker kurz darin anschwitzen. Äpfel und Rotkohl zugeben, Essig und Wasser einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, bei milder Hitze 60 Minuten schmoren lassen.
05 -
Gurken abwaschen, in dünne Scheiben hobeln und mit Salz vermengen. 20 Minuten ziehen lassen, dann überschüssiges Wasser ausdrücken. Gurkenscheiben mit Essig, Öl, fein gehacktem Dill und Pfeffer vermischen.
06 -
Rouladen mit Spätzle, Rotkohl und Gurkensalat auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Rouladen, Spätzle und Rotkohl lassen sich gut vorkochen und einfrieren. Der Gurkensalat sollte frisch serviert werden, lässt sich aber auch einige Stunden im Voraus zubereiten.