Kartoffeltaschen mit Frischkäse (Druckversion)

Kartoffeltaschen mit cremiger Frischkäsefüllung und gebratenen Champignons, außen goldbraun.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 1 kg mehligkochende Kartoffeln
02 - Salz
03 - 2 Eier (Größe M)
04 - 250 g Weizenmehl
05 - Etwas Mehl zum Verarbeiten
06 - Pfeffer
07 - Frisch geriebene Muskatnuss

→ Füllung

08 - ½ Bund frische Petersilie
09 - 400 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern
10 - 200 g Champignons

→ Frittieren

11 - Pflanzenöl zum Ausbacken

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Champignons sorgfältig putzen und in Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne ohne Fett anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.
02 - Kartoffeln schälen, waschen, eventuell halbieren und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten weich garen.
03 - Gekochte Kartoffeln abgießen und auf der abgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken und in eine große Schüssel geben. Etwa 10 Minuten auskühlen lassen.
04 - Eier trennen, Eiweiß beiseite stellen. Eigelbe und 250 g Mehl zu den lauwarmen Kartoffeln geben. Mit einem Löffel vermengen und anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
05 - Kartoffelteig kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Wenn der Teig noch klebrig ist, etwas Mehl unterkneten. Teig für etwa 45 Minuten abkühlen lassen.
06 - Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frischkäse mit gehackter Petersilie verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
07 - Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dünn ausrollen. In Quadrate von jeweils 12 x 12 cm schneiden.
08 - Eiweiß verquirlen. Die Teigränder damit einstreichen. Auf jedes Quadrat etwa 1½ Esslöffel Frischkäsemasse und einige angebratene Champignons geben. Teig quadratisch über die Füllung schlagen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken.
09 - Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeltaschen portionsweise von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Der Kartoffelteig lässt sich am besten verarbeiten, wenn er komplett ausgekühlt ist.

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