Filettopf mit Champignons Sahne (Druckversion)
Zartes Filet mit Pilzen, Schinken und cremiger Sauce. Perfekt für jeden Anlass und bequem vorzubereiten.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Pilze
01 -
1 kg Schweinefilet, von Silberhaut befreit
02 -
500 g frische Champignons oder aus dem Glas
→ Würzzutaten
03 -
100 g Katenschinken, sehr fein gewürfelt
04 -
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
05 -
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
06 -
Salz
07 -
Pfeffer
→ Flüssigkeiten und Soßen
08 -
200 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
09 -
200 ml Sahne
10 -
200 g Crème fraîche oder Schmand
→ Weitere Zutaten
11 -
1 Teelöffel Senf
12 -
1 Esslöffel Tomatenmark, 3-fach konzentriert
13 -
1 Bund Petersilie, gehackt, oder 3 Esslöffel tiefgekühlte Petersilie
14 -
1 Esslöffel Öl
15 -
1 Esslöffel Butter
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Schweinefilet von überschüssiger Haut befreien. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
02 -
Öl mit Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schweinefilet von allen Seiten etwa 10 Minuten anbraten, bis es außen gebräunt, aber innen noch rosa ist. Fleisch herausnehmen und abgedeckt abkühlen lassen, Fleischsaft auffangen.
03 -
Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch sowie Katenschinken goldbraun anrösten.
04 -
Champignons putzen und in Scheiben schneiden oder abtropfen lassen. Pilze in die Pfanne geben und anbraten.
05 -
Mit Brühe ablöschen. Sahne, Crème fraîche oder Schmand sowie aufgefangenen Fleischsaft hinzufügen. Die Soße kräftig mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf würzig abschmecken. Falls die Soße zu dünn ist, etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser glattrühren und zur kochenden Soße geben. Soße abkühlen lassen.
06 -
Abgekühltes Schweinefilet in circa 1 cm breite Scheiben und dann in Streifen schneiden. Fleisch sowie Petersilie in die Soße geben und sorgfältig untermengen. Gericht kühl stellen.
07 -
Gericht am nächsten Tag langsam auf kleiner Flamme erwärmen, ohne zu kochen, damit das Fleisch rosa und zart bleibt. Vor dem Servieren abschmecken.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Filettopf entfaltet das volle Aroma, wenn er am Vortag zubereitet und durchgezogen serviert wird.