Fleischröllchen mit Sauerkraut Speck (Druckversion)

Zarte Fleischröllchen mit herzhafter Sauerkraut-Speck-Füllung. Ein deftiges Hausmannsgericht für die ganze Familie.

# Zutatenliste:

→ Fleisch

01 - 6 dünne Scheiben Rind- oder Schweinefleisch für Rouladen
02 - 2 EL mittelscharfer Senf zum Bestreichen
03 - Salz und frisch gemahlener Pfeffer

→ Füllung

04 - 200g Sauerkraut, gut abgetropft und fein gehackt
05 - 100g geräucherter Speck, in kleine Würfel geschnitten
06 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

→ Zum Schmoren

07 - 2 EL neutrales Öl zum Anbraten
08 - 500ml kräftige Rind- oder Gemüsebrühe
09 - Zahnstocher oder Küchengarn zum Fixieren
10 - Frischer Dill oder Petersilie zum Garnieren

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den gewürfelten Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Die gehackte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Das gehackte Sauerkraut hinzufügen und alles zusammen einige Minuten schmoren, bis das Kraut schön weich wird. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
02 - Die Fleischscheiben zwischen Frischhaltefolie flach klopfen, bis sie gleichmäßig dünn sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit Senf bestreichen.
03 - Etwas von der abgekühlten Sauerkraut-Speck-Füllung auf jede Fleischscheibe geben. Das Fleisch straff aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn gut fixieren, damit nichts herausfällt.
04 - Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischröllchen von allen Seiten goldbraun anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen. Das dauert etwa 8-10 Minuten.
05 - Die angebratenen Röllchen in einen Schmortopf geben und etwa zur Hälfte mit der warmen Brühe bedecken. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1 bis 1,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
06 - Die Zahnstocher oder das Garn entfernen und die Röllchen heiß servieren. Mit frischem Dill oder Petersilie garnieren. Dazu passen Kartoffelpüree oder schlesische Klöße perfekt.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Röllchen werden umso zarter, je länger sie geschmort werden
02 - Das Sauerkraut sollte gut abgetropft sein, damit die Füllung nicht zu feucht wird
03 - Am besten einen Tag vorher zubereiten - dann schmeckt es noch besser

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