Fluffige Zitronenbrötchen mit Mohn (Druckversion)

Zitronenbrötchen mit Mohn und frischer Glasur: Soft, aromatisch, ein Genuss zum Frühstück oder Kaffee.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 530 g Weizenmehl (Type 405) zuzüglich Extra-Mehl zum Bearbeiten
02 - 14 g Trockenhefe (4 1/2 TL oder 2 Päckchen)
03 - 1 EL + 1 TL Mohnsamen (optional)
04 - 6 g feines Salz
05 - 240 g Buttermilch, Zimmertemperatur
06 - 100 g Kristallzucker
07 - 113 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
08 - 2 große Eier, Zimmertemperatur
09 - 6 g frisch geriebene Zitronenschale (ca. 2 große Zitronen)

→ Füllung

10 - 100 g Kristallzucker
11 - 100 g brauner Zucker
12 - 6 g frisch geriebene Zitronenschale (ca. 2 große Zitronen)
13 - 113 g ungesalzene Butter, weich

→ Glasur

14 - 250 g Puderzucker
15 - 60 g frischer Zitronensaft
16 - 28 g ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Zusätzliches Topping

17 - Frisch geriebene Zitronenschale nach Belieben

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Backofen auf 95 °C vorheizen. Mehl, Trockenhefe, Mohnsamen (wenn verwendet) und Salz in einer großen Schüssel oder Küchenmaschine vermengen.
02 - Buttermilch, Kristallzucker und Butter in Stückchen in einer separaten Schüssel vermengen. 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen, bis die Butter fast geschmolzen ist. Masse verrühren, sie sollte warm, aber nicht heiß sein.
03 - Die warme Buttermilchmischung langsam zu den trockenen Zutaten geben und mit Knethaken oder Handmixer verkneten, bis ein klebriger Teig entsteht.
04 - Die großen Eier einzeln bei niedriger Geschwindigkeit unterarbeiten, bis ein homogener, klebriger Teig entsteht. Weiterkneten, bis der Teig elastischer wird.
05 - Frisch abgeriebene Zitronenschale unter den Teig kneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
06 - Esslöffelweise weiteres Mehl hinzufügen, bis sich der Teig von der Schüssel löst und leicht klebrig, aber nicht haftend ist. Schüssel abdecken und Teig 10–20 Minuten ruhen lassen.
07 - Kristallzucker, braunen Zucker, Zitronenschale und weiche Butter zu einer gleichmäßigen Masse vermischen.
08 - Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Füllung gleichmäßig verteilen, aufrollen und mit Zahnseide oder scharfem Messer in gleichmäßige Stücke teilen.
09 - Teigstücke mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
10 - Blech in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 20–25 Minuten goldgelb backen.
11 - Puderzucker, Zitronensaft und geschmolzene Butter zu einer glatten Glasur verrühren. Die ausgekühlten Brötchen damit bestreichen. Nach Belieben mit frischer Zitronenschale dekorieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Den Teig nicht zu stark erhitzen, um die Aktivität der Hefe nicht zu beeinträchtigen.

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