Französisch Zwiebel Rind Schmorbraten (Druckversion)

Zartes Rindfleisch, langsam mit Zwiebeln geschmort, serviert mit knuspriger Baguette-Käse-Kruste.

# Zutatenliste:

→ Geschmortes Rindfleisch

01 - 2 Esslöffel neutrales Öl
02 - 1,4 kg Rinder-Schulterbraten
03 - 3 Esslöffel Butter
04 - 4 gelbe Zwiebeln
05 - 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
06 - 2 Esslöffel Dijon-Senf
07 - 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
08 - 3 Esslöffel Weizenmehl
09 - 240 ml trockener Wermut
10 - 1,5 Liter Rinderfond
11 - 2 frische Lorbeerblätter
12 - 8 Zweige Thymian
13 - Kosher Salz
14 - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Käse-Baguette-Topping

15 - 1 Demi-Baguette, in Scheiben geschnitten
16 - 3 Esslöffel Olivenöl
17 - 110 g Gruyère, gerieben
18 - 2 Esslöffel frische Thymianblätter

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 - Rindfleisch in 5 cm große Würfel schneiden, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Zwiebeln schälen, längs halbieren und mit der Mandoline oder einem scharfen Messer in ca. 1 mm dünne Scheiben schneiden. Thymianzweige mit Küchengarn zu einem Bündel binden.
03 - Öl in einem 5-Liter-Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen, erneut rundherum würzen. Das Fleisch portionsweise nebeneinander in den Topf legen und jeweils 4–5 Minuten je Seite scharf anbraten, bis es kräftig gebräunt ist. Herausnehmen und auf einen Teller legen.
04 - Butter in den Bräter geben und die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren. Die Zwiebeln zufügen und gründlich mit der Butter vermengen. Mit Deckel 5 Minuten garen. Deckel abnehmen, Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 30–40 Minuten sanft goldbraun und karamellisiert schmoren.
05 - Worcestershire-Sauce, Dijon-Senf und Mehl zu den Zwiebeln geben und verrühren. Wermut angießen und 5 Minuten einkochen lassen. Rinderfond zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
06 - Rindfleischwürfel zusammen mit Lorbeerblättern und Thymianbündel in den Schmortopf geben. Abdecken und 3 Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch zart ist und sich mühelos zerteilen lässt. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
07 - Während das Fleisch ruht, Baguettescheiben auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen 8–10 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Herausnehmen und Ofen auf Grillfunktion (220 °C) stellen.
08 - Lorbeerblätter und Thymianbündel aus dem Schmortopf entfernen. Geröstete Baguettescheiben auf das Fleisch legen, mit Gruyère und frischem Thymian bestreuen sowie etwas schwarzem Pfeffer. Unter dem Grill 3–4 Minuten gratinieren, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist. Sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für ein perfektes Aroma sollten die Zwiebeln langsam und geduldig karamellisiert werden.

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