Chef John's Shrimp Étouffée (Druckversion)

Saftige Garnelen, kräftige Gewürze, viel Gemüse und cremige Sauce machen dieses Gericht besonders.

# Zutatenliste:

→ Gewürzmischung

01 - ¾ Teelöffel Paprika edelsüß
02 - ¼ Teelöffel getrockneter Thymian, gemahlen
03 - ¼ Teelöffel getrockneter Oregano
04 - ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
05 - ¼ Teelöffel Knoblauchpulver
06 - ¼ Teelöffel Zwiebelpulver
07 - ¼ Teelöffel weißer Pfeffer
08 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen

→ Hauptzutaten

09 - 900 g Garnelen, geschält und entdarmt
10 - ½ Teelöffel Salz
11 - 1 Esslöffel Pflanzenöl
12 - 415 ml Hühnerbrühe, nach Bedarf
13 - 3 Esslöffel Butter
14 - 50 g Zwiebel, gewürfelt
15 - 50 g grüne Paprika, gewürfelt
16 - 50 g Sellerie, dünn geschnitten
17 - 2 Esslöffel Weizenmehl, nach Bedarf
18 - 80 g Tomaten, gewürfelt
19 - ½ Teelöffel Worcestershiresauce
20 - 1 Spritzer Chilisauce, oder nach Geschmack
21 - Salz nach Geschmack
22 - ¼ Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
23 - Cayennepfeffer zum Garnieren
24 - 400 g gekochter Reis, nach Geschmack

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Paprika, Thymian, Oregano, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, weißen Pfeffer und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel sorgfältig vermischen.
02 - Garnelen in einem Sieb mindestens 15 Minuten abtropfen lassen. In eine mit Küchentüchern ausgelegte Schüssel geben und etwa 3 Minuten trocken tupfen. Küchentücher entfernen. Garnelen mit Salz und 1 Teelöffel der Gewürzmischung würzen und gut vermengen.
03 - Öl in einer großen, schweren Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, bis es raucht. Garnelen ohne Rühren 1 Minute braten, dann umrühren und weitere 1 Minute braten.
04 - Garnelen in eine große Schüssel geben und stehen lassen, bis sich Saft am Boden ansammelt. Den austretenden Garnelensaft durch ein Sieb zur Hühnerbrühe geben und insgesamt 500 ml auffüllen, bei Bedarf mehr Hühnerbrühe dazugeben.
05 - Butter in der verwendeten Pfanne auf mittlerer Stufe schmelzen, bis sie am Rand leicht bräunt. Zwiebel, grüne Paprika und Sellerie zugeben und etwa 5 Minuten weich dünsten. Die restliche Gewürzmischung einrühren.
06 - Weizenmehl über das Gemüse streuen und unter Rühren 3 bis 4 Minuten anschwitzen, bis alles gut vermengt ist.
07 - Tomaten hinzufügen und etwa 3 Minuten garen, bis die Tomatensäfte am Pfannenboden leicht bräunen. Die Hühnerbrühe-Garnelensaft-Mischung unter ständigem Rühren einfließen lassen und verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
08 - Sauce aufkochen und 3 bis 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und eine soßenartige Konsistenz erhält. Worcestershiresauce und Chilisauce einrühren. Mit Salz abschmecken.
09 - Garnelen in die Sauce geben und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sie vollständig gar sind und nicht mehr glasig.
10 - Mit Frühlingszwiebeln sowie Cayennepfeffer bestreuen und die Étouffée über Reis in großen, flachen Schalen anrichten.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für optimale Ergebnisse sollten die Garnelen gründlich trocken getupft werden, um ein Anbraten ohne übermäßige Flüssigkeitsbildung zu gewährleisten.

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