Türkische Gefüllte Auberginen Vegan (Druckversion)
Auberginen mit würziger Bulgur-Kichererbsen-Füllung, im Ofen gebacken und frisch garniert.
# Zutatenliste:
→ Hauptzutaten
01 -
2 Auberginen (je ca. 320 g)
02 -
1-2 EL Olivenöl (zum Braten)
03 -
2 Zwiebeln
04 -
2 Knoblauchzehen
05 -
1 TL Kreuzkümmel
06 -
1/4 TL Kurkuma
07 -
1 1/2 EL Tomatenmark
08 -
1 rote Paprika (entkernt, gewürfelt)
09 -
50 g Walnusskerne (gehackt)
10 -
170 g Bulgur
11 -
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
12 -
2 EL Ajvar (hausgemacht oder gekauft)
13 -
180 ml Gemüsebrühe
14 -
1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
15 -
1/2 Bund Petersilie (grob gehackt)
16 -
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
17 -
1 TL Chili (oder nach Geschmack)
→ Serviervorschläge
18 -
Veganes Tzatziki nach Belieben
19 -
Zitronen-Topping (optional)
20 -
Veganer Feta (nach Belieben)
21 -
Granatapfelkerne (nach Belieben)
22 -
Minze (nach Belieben)
23 -
Sesam (nach Belieben)
24 -
Oliven (nach Belieben)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Mit Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Etwa 30 Minuten backen, bis das Innere weich ist.
02 -
15 Minuten vor Garzeitende der Auberginen das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln 2-3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zufügen und 30 Sekunden mitbraten. Kreuzkümmel, Kurkuma sowie Tomatenmark einrühren und vermengen.
03 -
Paprika hinzufügen und kurz anschwitzen. Walnusskerne sowie Bulgur ebenfalls zugeben und ebenfalls kurz anrösten.
04 -
Gehackte Tomaten, Ajvar und Gemüsebrühe einrühren. 15 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Bulgur gar ist.
05 -
Gebackene Auberginen 5 Minuten abkühlen lassen, anschließend das Fruchtfleisch mit Löffel vorsichtig herauslösen und fein würfeln. Ein stabiler Rand sollte verbleiben.
06 -
Auberginenwürfel, Kichererbsen und Petersilie zur Bulgurmischung in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Abgedeckt nochmals 5 Minuten ziehen lassen.
07 -
Die vorbereiteten Auberginenhälften mit der Bulgur-Gemüse-Mischung füllen. Nach Geschmack mit veganem Feta, Granatapfelkernen, Minze, Sesam, Oliven und ggf. Zitronentopping garnieren. Mit veganem Tzatziki servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Auberginenschiffe sollten nach dem Aushöhlen einen festen Rand behalten, damit sie beim Füllen stabil bleiben.