Gefüllte Kohlrouladen nach Art (Druckversion)

Hausgemachte Kohlrouladen mit saftiger Füllung und feiner Soße – nach traditioneller deutscher Art.

# Zutatenliste:

→ Kohlrouladen

01 - 1 großer Weißkohlkopf

→ Hackfleischfüllung

02 - 500 g Rinderhackfleisch (85 % mager, 15 % Fett)
03 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
04 - 1 knuspriges Weißbrötchen (alternativ 125 ml glutenfreie Semmelbrösel für glutenfreie Variante)
05 - 1 Ei
06 - 1 TL Meersalz
07 - 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
08 - 1 TL Paprikapulver (mild, scharf oder gemischt)
09 - 1 TL getrockneter Majoran

→ Sauce

10 - 100 g Speck, in dicken Würfeln
11 - 500 ml Rinderbrühe
12 - 200 ml Sahne
13 - Speisestärke zum Andicken
14 - Salz
15 - Pfeffer
16 - Paprikapulver

→ Zum Anbraten

17 - 1 EL Olivenöl

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Das Weißbrötchen in Wasser einweichen und beiseitelegen.
02 - Weißkohl waschen und acht große Blätter vorsichtig abtrennen, indem der dicke Strunkansatz entfernt wird.
03 - In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Kohlblätter 2 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und biegsam sind. Danach kalt abschrecken und abtropfen lassen.
04 - Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und in mittelgroße Stücke zerteilen.
05 - Rinderhackfleisch, gewürfelte Zwiebel, das Brötchen, Ei, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran in einer Schüssel mit den Händen zu einer homogenen Masse verarbeiten.
06 - Die Hackfleischmasse gleichmäßig auf die Kohlblätter verteilen, von der Strunkseite her aufrollen und die Enden einschlagen. Die Blätter so aufrollen, dass das dünne Ende das Paket umschließt.
07 - Jede Kohlroulade mit Küchengarn, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln sicher zusammenbinden.
08 - Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Kohlrouladen mit der Naht nach unten einlegen, Speckwürfel dazugeben und von allen Seiten anbraten.
09 - Rinderbrühe angießen, Pfanne abdecken und die Rouladen bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.
10 - Die fertigen Kohlrouladen aus der Brühe entnehmen und abgedeckt mit Alufolie warmhalten.
11 - Sahne zur Brühe geben, mit in etwas Flüssigkeit angerührter Speisestärke binden und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abgeschmecken.
12 - Kohlrouladen mit der Sauce servieren, traditionell zu Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Spätzle reichen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Beim Lösen der Kohlblätter kann es vorkommen, dass einige Blätter einreißen. Diese können trotzdem verwendet werden, indem man sie übereinanderschlägt.
02 - Restlicher Kohl kann mit etwas Speck angebraten und als Beilage gereicht werden.

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