Gefüllte Zucchini-Schiffchen vegan (Druckversion)
Zucchini-Schiffchen gefüllt mit veganer Hackmischung, Bohnen und Käse, mediterran gewürzt und ofenfrisch serviert.
# Zutatenliste:
→ Gemüse
01 -
4 mittelgroße Zucchini
02 -
1 Zwiebel, fein gehackt
03 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Öle & Fette
04 -
1–2 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen-, Oliven- oder Rapsöl)
→ Proteine & Füllung
05 -
250 g veganes Hack (gekühlt)
06 -
½ Dose Kidneybohnen (120 g, abgespült und abgetropft)
07 -
1 kleine Dose Mais (140 g, abgespült und abgetropft)
→ Aromen & Würzung
08 -
1 EL Tomatenmark
09 -
1–2 TL italienische Kräutermischung (Basilikum, Oregano, Petersilie, Thymian, Rosmarin)
10 -
1 TL Paprikapulver
11 -
1 TL Chilipulver (nach Geschmack)
12 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Flüssigkeiten
13 -
150 ml Gemüsebrühe
14 -
400 g gehackte Tomaten (Dose)
→ Käse & Toppings
15 -
100 g veganer Käse oder veganer Feta, gerieben
→ Zum Servieren (optional)
16 -
Frische Petersilie oder Koriander
17 -
Limettenspalten
18 -
Aioli (vegan) oder Guacamole
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Zucchini waschen, längs halbieren und das weiche Innere mit einem Teelöffel vorsichtig herauslösen. Das Fruchtfleisch klein hacken und beiseitelegen.
02 -
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, veganes Hack darin etwa 3 Minuten krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen und weitere 2–3 Minuten glasig dünsten.
03 -
Tomatenmark, italienische Kräuter, Paprika- und Chilipulver in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 30 Sekunden anschwitzen.
04 -
Klein gehacktes Zucchinifleisch kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und gehackten Tomaten ablöschen.
05 -
Kidneybohnen und Mais zufügen. Mit Salz, Pfeffer und zusätzlichen Kräutern abschmecken. Die Hack-Gemüse-Mischung aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
06 -
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Zucchinihälften auf ein Backblech legen.
07 -
Die Zucchinihälften mit der Hackmischung gleichmäßig füllen. Mit veganem Käse bestreuen und auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen.
08 -
Gefüllte Zucchini aus dem Ofen nehmen. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren sowie mit Limettenspalten, Aioli oder Guacamole anrichten.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine schärfere Note kann zusätzlich frische Chili untergemischt werden. Besonders cremig wird die Füllung durch einen Löffel veganen Frischkäse.