Gemüseschmarrn mit Kräuterdip (Druckversion)
Herzhafter Gemüseschmarrn trifft auf einen frischen Kräuterdip für leichte Genussmomente.
# Zutatenliste:
→ Für den Schmarrn
01 -
250 ml Vollmilch
02 -
150 g Weizenmehl oder Dinkelmehl
03 -
50 g frisch geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (z. B. Montello)
04 -
60 g Erbsen (zart)
05 -
60 g Mais (Abtropfgewicht oder frisch)
06 -
1 rote Paprika
07 -
1 kleine Zwiebel
08 -
1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
09 -
3 Eier (Größe M)
10 -
1 TL feines Salz
→ Für den Kräuterdip
11 -
250 g Speisequark (Magerstufe oder 20 % Fett)
12 -
100 g saure Sahne
13 -
2 EL gemischte Kräuter, frisch gehackt oder TK
14 -
1 EL Leinöl
15 -
0,5 TL Salz (gestrichen)
16 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Quark, saure Sahne, Kräuter und Leinöl in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Dip verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren kühlstellen.
02 -
Erbsen für 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und Paprika waschen, beides anschließend in kleine Würfel schneiden.
03 -
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen.
04 -
Milch mit Mehl, Eigelb, Salz und Parmesan in einer Schüssel glatt rühren. Gemüsewürfel und Erbsen unterheben, anschließend den Eischnee portionsweise unterheben.
05 -
1 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Viertel des Teiges hineingeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Den Schmarrn wenden, kurz von der anderen Seite braten und mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zupfen. Schrittweise mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
06 -
Den warmen Gemüseschmarrn auf Tellern anrichten und zusammen mit dem frischen Kräuterdip servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Salz und Parmesan können weggelassen werden, um das Gericht für Kleinkinder als Beikost zuzubereiten. Gewürze können individuell am Tisch ergänzt werden.