Gemüseschmarrn mit Kräuterdip (Druckversion)
Herzhafter Schmarrn mit buntem Gemüse und cremigem Kräuterdip, schnell und unkompliziert zubereitet.
# Zutatenliste:
→ Teig und Gemüse
01 -
250 ml Milch
02 -
150 g Weizenmehl oder Dinkelmehl
03 -
50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Montello Hartkäse
04 -
60 g Erbsen
05 -
60 g Mais
06 -
1 rote Paprika
07 -
1 kleine Zwiebel
08 -
1 Esslöffel gehackte Petersilie
09 -
3 Eier
10 -
1 Teelöffel Salz
→ Kräuterdip
11 -
250 g Quark
12 -
100 g saure Sahne
13 -
2 Esslöffel frische oder tiefgekühlte Kräuter
14 -
1 Esslöffel Leinöl
15 -
½ Teelöffel Salz
16 -
Pfeffer nach Geschmack
→ Zum Braten
17 -
Butter zum Braten
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Quark mit saurer Sahne und Kräutern gründlich verrühren. Leinöl, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles zu einer homogenen, cremigen Masse vermengen. Den Dip kühl stellen.
02 -
Erbsen in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, danach abgießen. Paprika entkernen und klein würfeln. Zwiebel schälen und feinst hacken.
03 -
Eigelb vom Eiweiß sauber trennen. Eiweiß mit einem Handrührgerät steif schlagen.
04 -
In einer großen Schüssel Milch, Mehl, Eigelbe, Salz und Parmesan kräftig zu einem glatten Teig verrühren. Paprika, Mais, Erbsen, Petersilie und gehackte Zwiebel gleichmäßig untermischen.
05 -
Den Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Gemüseteig heben.
06 -
Etwas Butter in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Ein Viertel des Teigs hineingeben und gleichmäßig verteilen. Sobald der Teig stockt, vorsichtig wenden und goldbraun backen. Mit einem Pfannenwender in mundgerechte Stücke zerteilen.
07 -
Vorgang wiederholen, bis der komplette Teig verarbeitet ist.
08 -
Die frisch gebackenen Schmarrnstücke mit dem cremigen Kräuterdip servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine vegetarische Version vegetarischen Hartkäse statt Parmesan wählen.