Gulasch klassisch Wiener Art (Druckversion)
Herzhaftes Gulasch mit Rindfleisch, viel Zwiebeln, Paprika und feinen Gewürzen nach Wiener Art.
# Zutatenliste:
→ Fleisch und Zwiebeln
01 -
1,1 kg Rinderschulter, alternativ Tafelspitz oder Schmorfleisch, in 4 cm Würfel geschnitten
02 -
1,1 kg gelbe Zwiebeln, geschält und fein gehackt
→ Flüssigkeiten
03 -
80 ml Öl, z. B. Olivenöl oder Rapsöl
04 -
700 ml Rinderbrühe
05 -
1 TL Rotweinessig
→ Gewürze und Aromen
06 -
5 EL Paprikapulver edelsüß
07 -
2 EL Tomatenmark
08 -
3 Knoblauchzehen, gepresst
09 -
Schale von 1 kleinen Bio-Zitrone, fein abgerieben
10 -
1 TL Zucker
11 -
1 TL gemahlener Kümmel
12 -
1 TL getrockneter Majoran
13 -
2 Lorbeerblätter
14 -
1 TL grobes Meersalz
15 -
1 TL grober schwarzer Pfeffer
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Zwiebeln schälen und fein hacken. Rindfleisch in 4 cm große Würfel schneiden.
02 -
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun anrösten.
03 -
Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und etwa 1 Minute rösten, danach Tomatenmark und Essig untermengen.
04 -
Mit Rinderbrühe ablöschen, umrühren. Topf mit einem Deckel verschließen und 45 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.
05 -
Die Zwiebelmasse mit einem Stabmixer fein pürieren, um eine sämige Konsistenz zu erzielen.
06 -
Gepressten Knoblauch, Zitronenschale, Kümmel, Majoran, Lorbeerblätter, Zucker, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Gut verrühren. Anschließend die Rindfleischwürfel dazugeben und einarbeiten.
07 -
Bei schwacher bis mittlerer Hitze das Gulasch zugedeckt etwa 2 Stunden leise schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch prüfen und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Damit das Gulasch seine typische Konsistenz bekommt, empfiehlt sich Geduld beim Schmoren – das Fleisch soll zart auf der Zunge zergehen.