Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting (Druckversion)
Lockerer Karottenkuchen mit Zimt, Walnüssen und cremigem Frischkäse-Frosting verfeinert.
# Zutatenliste:
→ Karottenkuchen
01 -
250 g Karotten, geschält und fein gerieben
02 -
150 g Walnüsse, grob gehackt
03 -
175 g Zucker
04 -
1 Päckchen Vanillezucker
05 -
3 Eier (Größe M)
06 -
175 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
07 -
75 g Joghurt, 3,5 % Fett
08 -
2 TL Zimt, gemahlen
09 -
1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
10 -
1/2 TL Salz
11 -
1 TL Backpulver
12 -
250 g Weizenmehl
→ Für die Backform
13 -
1 EL Butter, weich, zum Einfetten
14 -
1 EL Zucker
→ Frosting
15 -
200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
16 -
80 g Butter, weich (Zimmertemperatur)
17 -
125 g Puderzucker
→ Dekoration
18 -
12 Marzipan-Rübli
19 -
2 EL Walnüsse, gehackt
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Karotten schälen und fein reiben. Walnüsse grob hacken.
02 -
Zucker, Vanillezucker, Eier, Öl, Joghurt, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine zu einer homogenen Masse verrühren.
03 -
Mehl mit Backpulver mischen und portionsweise unter den Teig rühren. Anschließend geriebene Karotten und gehackte Walnüsse mit einem Teigschaber unterheben.
04 -
Springform mit weicher Butter einfetten. Den Boden und die Ränder mit Zucker gleichmäßig bestreuen.
05 -
Teig in die vorbereitete Backform füllen, durch leichtes Rütteln gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft ca. 35 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe durchführen, danach vollständig auskühlen lassen.
06 -
Frischkäse mit weicher Butter in einer Schüssel cremig rühren. Puderzucker einstreuen und gründlich unterarbeiten. Frosting bis zur Verwendung kühl stellen, damit es fest wird.
07 -
Das Frosting gleichmäßig auf dem ausgekühlten Karottenkuchen verteilen. Nach Wunsch mit Marzipan-Rübli und gehackten Walnüssen dekorieren. Zum Servieren den Kuchen in 12 Stücke schneiden; übrige Stücke gekühlt aufbewahren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine besonders saftige Textur Karotten frisch reiben und den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor das Frosting aufgetragen wird.