Klassische Rinderroulade Familienrezept (Druckversion)
Herzhafte Rinderrouladen mit Speck, Senf und Gurke nach traditioneller Art, ideal für besondere Anlässe.
# Zutatenliste:
→ Für die Rouladen
01 -
6 Scheiben Rinderroulade (je 160–200 g, vorgeschnitten)
02 -
6 Scheiben durchwachsener Speck
03 -
6 Gewürzgurken, längs halbiert
04 -
12 Teelöffel Dijon-Senf
05 -
2 große Schalotten, fein gewürfelt
06 -
1 Esslöffel Butterschmalz
07 -
Salz
08 -
Pfeffer aus der Mühle
09 -
Küchengarn
→ Für die Soße
10 -
1 Bund Suppengrün (je 1 Lauch, Möhre, Sellerie), klein geschnitten
11 -
2 große Schalotten, grob gehackt
12 -
1 Teelöffel Tomatenmark
13 -
1 Esslöffel Zucker
14 -
400 Milliliter trockener Rotwein (alternativ 400 ml roter Traubensaft, 100% Direktsaft)
15 -
400 Milliliter Rinderbrühe oder Rinderfond
16 -
60 Gramm Butter, eiskalt in Würfeln
17 -
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
18 -
Salz
19 -
Pfeffer aus der Mühle
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Alle Zutaten wie Suppengrün, Schalotten und Gewürzgurken in die benötigte Form und Größe vorbereiten und griffbereit zur Seite stellen.
02 -
Mit Fleischklopfer, kleiner Pfanne oder Fleischplattierer die Rinderrouladen zwischen Folie gleichmäßig auf 0,5–1 cm Dicke flachklopfen.
03 -
Jede Roulade mit Salz, Pfeffer und je 2 TL Dijon-Senf bestreichen. Anschließend eine Scheibe Speck, eine halbe Gewürzgurke und etwas von den fein gewürfelten Schalotten darauf verteilen.
04 -
Die Seiten der Rouladen einschlagen, eng aufrollen und mit Küchengarn zu kompakten Päckchen schnüren.
05 -
Den Backofen auf 160 Grad Celsius Umluft vorheizen.
06 -
Butterschmalz in Bräter oder Schmorpfanne erhitzen. Rouladen bei hoher Temperatur rundum kräftig anbraten, anschließend herausnehmen.
07 -
Suppengrün, gehackte Schalotten, Tomatenmark und Zucker in das heiße Bratfett geben und 5 Minuten anschwitzen.
08 -
Rotwein in drei Teilen angießen und jeweils einkochen lassen. Dann Rinderbrühe oder Fond hinzugeben.
09 -
Die angebratenen Rouladen zurück in den Bräter geben und unbedeckt auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 90 Minuten schmoren.
10 -
Fleisch nach Ende der Schmorzeit prüfen. Falls nötig, weitere 15–30 Minuten im Ofen garen (gegebenenfalls mit Deckel), bis die gewünschte Zartheit erreicht ist.
11 -
Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Schmorfond und Gemüse durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, aufkochen und 3–5 Minuten einkochen lassen.
12 -
Topf vom Herd nehmen, kalte Butterwürfel mit dem Schneebesen unterrühren, bis die Soße seidig glänzt und leicht bindet. Rouladen mit der Soße und frisch gehacktem Schnittlauch servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für besonders aromatische Soße hochwertige Rinderbrühe oder Fond verwenden. Die kalten Butterwürfel sorgen für eine samtige Konsistenz und edlen Glanz. Rouladen vor dem Binden straff rollen, damit die Füllung nicht herausfällt.