Authentisches Jägerschnitzel mit Pilzsauce (Druckversion)
Zartes Schnitzel, gebraten und mit cremiger Pilzsoße serviert – ein beliebter Klassiker für jede Gelegenheit.
# Zutatenliste:
→ Für das Schnitzel
01 -
4 Schweineschnitzel ohne Knochen
02 -
120 g Semmelbrösel (Paniermehl oder Panko)
03 -
60 g Weizenmehl
04 -
2 Eier, verquirlt
05 -
Salz
06 -
Schwarzer Pfeffer
07 -
Pflanzenöl zum Braten
→ Für die Pilzsoße
08 -
220 g Champignons, in Scheiben geschnitten
09 -
30 g Speck (optional)
10 -
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
11 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 -
30 g Butter
13 -
20 g Mehl
14 -
120 ml Weißwein (optional)
15 -
240 ml Rinderbrühe
16 -
Salz
17 -
Schwarzer Pfeffer
18 -
Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und auf 0,5 cm Dicke klopfen.
02 -
Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in separaten Schalen bereitstellen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss im Paniermehl wälzen, leicht andrücken.
03 -
In einer großen Pfanne ausreichend Öl auf mittelhoher bis hoher Stufe erhitzen. Die panierten Schnitzel hineingeben und je Seite 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
04 -
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel, Speck (optional) und Knoblauch zugeben und anschwitzen, bis alles weich ist.
05 -
Champignons einrühren und braten, bis sie leicht gebräunt sind.
06 -
Mehl über die Pilzmischung stäuben und gut verrühren. Weißwein (optional) langsam zugießen, dabei ständig rühren. Anschließend Rinderbrühe unter Rühren angießen, bis die Soße andickt. Für etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 -
Schnitzel auf Teller legen, mit der Pilzsoße überziehen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Mit Beilagen servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein besonders zartes Schnitzel das Fleisch gleichmäßig dünn klopfen und das Panieren unmittelbar vor dem Braten vornehmen.