Leber und Zwiebeln (Druckversion)
Klassische Rinderleber mit karamellisierten Zwiebeln. Ein traditionelles Hausmannsgericht, das reich an Eisen und Protein ist.
# Zutatenliste:
→ Hauptzutaten
01 -
600g frische Rinderleber, in gleichmäßige Scheiben geschnitten
02 -
3 große Zwiebeln, in schöne Ringe geschnitten
03 -
3 EL Mehl zum Bestäuben
04 -
50g Butter oder Schmalz
→ Würze und Garnierung
05 -
100ml kräftige Fleischbrühe (optional für Sauce)
06 -
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
07 -
1 Prise Zucker für die Karamellisierung
08 -
Frische Petersilie zum Garnieren
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Die Rinderleber in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf beiden Seiten leicht mit Mehl bestäuben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen.
02 -
Die Butter oder das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Eine Prise Zucker dazugeben und die Zwiebeln schön karamellisieren lassen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
03 -
In derselben Pfanne die Leber bei hoher Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Sie soll außen schön braun werden, aber innen noch rosa und zart bleiben - nicht zu lange braten!
04 -
Falls gewünscht, die Fleischbrühe in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen - das gibt extra Geschmack.
05 -
Die karamellisierten Zwiebeln zurück zur Leber in die Pfanne geben und kurz vermengen. Alles noch einmal zusammen erhitzen, aber nicht mehr lange braten.
06 -
Die Leber mit den Zwiebeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort heiß servieren, solange sie noch schön zart ist.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Leber darf nicht zu lange gebraten werden, sonst wird sie zäh und trocken
02 -
Frische Leber ist am besten - sie sollte eine schöne rote Farbe haben
03 -
Dazu passen Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln perfekt
04 -
Ein Glas Rotwein zur Leber ist ein Klassiker