Limetten Crunch Nudelsalat frisch (Druckversion)
Knackige Nudeln treffen auf Limetten, frisches Gemüse und geröstete Nüsse – ideal an warmen Tagen.
# Zutatenliste:
→ Hauptzutaten
01 -
200 g Fusilli oder Penne
02 -
1 große Karotte, grob geraspelt
03 -
1 kleine Gurke, gewürfelt
04 -
1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
05 -
1/2 Tasse Maiskörner, frisch oder aus der Dose
06 -
1/4 Tasse Mandeln oder Cashewnüsse, grob gehackt
07 -
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
08 -
1 Handvoll frische Korianderblätter, gehackt
→ Dressing
09 -
1/4 Tasse Olivenöl
10 -
Saft und Abrieb von 2 Limetten
11 -
1–2 Teelöffel Honig oder Agavendicksaft
12 -
1 Teelöffel Dijon-Senf
13 -
1/2 Teelöffel Salz
14 -
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
15 -
Prise Cayennepfeffer (optional)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln darin nach Packungsanleitung al dente kochen, anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
02 -
Karotte grob raspeln, Paprika und Gurke würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Koriander hacken.
03 -
Mandeln oder Cashewnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
04 -
Limettensaft, Limettenabrieb, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig (oder Agavendicksaft), Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.
05 -
Dressing probieren und nach persönlicher Vorliebe anpassen – mehr Limettensaft für Frische oder Honig für Süße zufügen.
06 -
Gekochte, abgekühlte Nudeln in eine große Schüssel geben. Vorbereitetes Gemüse, geröstete Nüsse und Koriander hinzufügen.
07 -
Dressing gleichmäßig über den Salat geben und sorgfältig vermengen, bis alle Zutaten gut bedeckt sind.
08 -
Den Nudelsalat mindestens 15-20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für noch mehr Knusprigkeit können Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne ergänzt werden.