Low Carb Schinken Mozzarella Pfannkuchen (Druckversion)
Saftige Pfannkuchen mit Schinken, Mozzarella und frischem Salat – einfach und kohlenhydratarm.
# Zutatenliste:
→ Pfannkuchen
01 -
3 Eier
02 -
80 g Frischkäse (Doppelrahmstufe oder Light)
03 -
65 g gemahlene Mandeln
04 -
1 EL geriebener Parmesan (optional)
05 -
Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
06 -
0,5 TL Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver (optional)
07 -
Etwas Butter oder Olivenöl zum Braten
→ Füllung
08 -
4 Scheiben gekochter Schinken oder Putenschinken
09 -
135 g Mozzarella, in Scheiben oder gerieben
→ Salat
10 -
1 Handvoll gemischte Blattsalate
11 -
6 Cherrytomaten, halbiert
12 -
0,5 Gurke, in Scheiben geschnitten
13 -
Etwas Paprika oder Radieschen nach Wahl
→ Dressing
14 -
2 EL Olivenöl
15 -
1 EL Weißweinessig oder Apfelessig
16 -
Salz, Pfeffer
17 -
1 TL Senf oder etwas Zitronensaft
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und mit dem Frischkäse glatt rühren.
02 -
Gemahlene Mandeln, Parmesan (optional), Salz, Pfeffer sowie Knoblauch- oder Zwiebelpulver hinzufügen und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
03 -
Den Teig 5–10 Minuten stehen lassen, damit die Mandeln Flüssigkeit aufnehmen.
04 -
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und etwas Butter oder Olivenöl zugeben. Portionsweise je 2–3 EL Teig in die Pfanne geben und backen, bis sich Bläschen bilden und der Rand fest wird.
05 -
Die Pfannkuchen vorsichtig wenden und von der zweiten Seite goldbraun backen. Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller beiseitelegen.
06 -
Jeweils einen Pfannkuchen mit einer Scheibe Schinken und etwas Mozzarella versehen, einen zweiten Pfannkuchen darauflegen und leicht andrücken.
07 -
Die gefüllten Pfannkuchen erneut in die Pfanne legen und bei niedriger Hitze erwärmen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
08 -
Blattsalat waschen und trocken schleudern, Cherrytomaten halbieren, Gurke in Scheiben, sowie Paprika oder Radieschen nach Wunsch schneiden.
09 -
Olivenöl, Essig, Senf oder Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.
10 -
Die warmen, gefüllten Pfannkuchen zusammen mit dem frischen Salat servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Der Teig sollte nicht zu dünnflüssig sein, damit die Pfannkuchen beim Wenden nicht zerbrechen.
02 -
Füllung und Salatzutaten können nach persönlichem Geschmack variiert werden.