Mama's deutsche Rinderrouladen (Druckversion)

Rinderrouladen mit würziger Füllung, sanft geschmort und mit sämiger Sauce serviert – klassisch und herzhaft.

# Zutatenliste:

→ Für die Rouladen

01 - 8 Scheiben Rinderober- oder -unterschale, je ca. 10x18 cm groß und 5-7 mm dick, sorgfältig mit einem Fleischklopfer auf ca. 4 mm Stärke flachgeklopft
02 - 125 ml mittelscharfer Senf oder Dijonsenf
03 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 4 Scheiben magerer Speck, halbiert
05 - 1 mittelgroße Zwiebel, längs in feine Streifen geschnitten
06 - 4–6 große Gewürzgurken, in Spalten geschnitten
07 - 2 EL Butter, mehr nach Bedarf
08 - 2 EL Olivenöl, mehr nach Bedarf

→ Für den Schmorfond

09 - 1 EL Butter
10 - 1 EL neutrales Pflanzenöl
11 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
12 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
13 - 1 großer Stangensellerie, klein gewürfelt
14 - 240 ml trockener Rotwein
15 - 480 ml kräftige Rinderbrühe oder Wasser
16 - 5 Spritzer Worcestersauce
17 - 1 Lorbeerblatt
18 - 1 TL Zucker, bei Bedarf später nachwürzen
19 - 0,5 TL Salz
20 - 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
21 - 1–2 EL Speisestärke, in 2 EL kaltem Wasser gelöst, zum Binden

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Die Rinderscheiben auf einer Arbeitsfläche auslegen, die schmalere Seite zeigt nach unten. Jede Scheibe gleichmäßig mit etwa 1 EL Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils eine halbe Scheibe Speck, 2–3 Gurkenspalten und einige Zwiebelstreifen auf dem unteren Drittel platzieren. Die Rouladen eng aufrollen, dabei die Seiten ggf. einklappen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern sicher fixieren.
02 - Butter und Olivenöl in einem großen, schweren Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, sodass Röstaromen entstehen. Nicht zu viele Rouladen zugleich braten, damit sie gleichmäßig bräunen. Bei Bedarf etwas mehr Butter oder Öl zufügen. Die angebratenen Rouladen beiseitelegen.
03 - Die Zwiebelwürfel in den Bratfond geben und bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Falls nötig, etwas Butter oder Öl ergänzen. Den Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten. Selleriewürfel hinzugeben und weitere 5 Minuten anschwitzen.
04 - Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen, dabei den Bratensatz lösen. 3 Minuten kräftig kochen. Rinderbrühe, Worcestersauce, Lorbeerblatt, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer zufügen. Die Rouladen samt eventuell ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Bräter geben. Die Flüssigkeit sollte die Rouladen fast bedecken, ggf. mit Brühe oder Wasser auffüllen.
05 - Im geschlossenen Bräter auf dem Herd bei kleiner Hitze oder im auf 160°C vorgeheizten Backofen ca. 90 Minuten sanft schmoren, bis die Rouladen zart sind. Gelegentlich drehen, damit sie gleichmäßig garen.
06 - Die weich geschmorten Rouladen vorsichtig herausnehmen und warmhalten. Den Schmorsud durch ein Sieb in einen Topf abgießen und erneut zum Kochen bringen.
07 - Die in kaltem Wasser gelöste Speisestärke nach und nach in die kochende Soße einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker, mehr Senf oder einem Spritzer mildem Balsamico abschmecken.
08 - Küchengarn oder Zahnstocher von den Rouladen entfernen. Die Rouladen mit der Soße begießen und servieren. Restliche Soße separat reichen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Rouladen lassen sich ideal vorbereiten und schmecken aufgewärmt besonders aromatisch. Am Vortag zubereiten und am nächsten Tag langsam erwärmen verbessert das Ergebnis.
02 - Der Metzger hilft, das perfekte Stück Fleisch optimal zuzuschneiden.
03 - Anstelle von Rinderbrühe kann auch Wasser oder Bouillon verwendet werden. Bei kleinen Fleischscheiben empfiehlt es sich, pro Portion zwei Rouladen zu servieren.
04 - Statt Küchengarn können auch Holzspieße zum Fixieren verwendet werden.

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