Einfacher Mango Kokosnuss Kastenkuchen (Druckversion)
Saftiger Kastenkuchen mit Mango, Kokosnuss, Mangopüree und leichter Glasur – tropischer Genuss in jedem Stück.
# Zutatenliste:
→ Für den Kuchen
01 -
170 g Butter, weich
02 -
150 g feiner Zucker
03 -
3 Eier (Größe L)
04 -
1/2 TL Vanilleextrakt
05 -
150 g Mangopüree
06 -
100 g Crème fraîche
07 -
330 g Weizenmehl (Type 550)
08 -
2 TL Backpulver
09 -
1 Prise Salz
10 -
50 g Kokosraspeln
11 -
50 g getrocknete Mango, fein gehackt
→ Für die Glasur
12 -
130 g Puderzucker, gesiebt
13 -
1/4 TL Vanilleextrakt
14 -
2 EL Mangopüree
15 -
Etwas Milch, nach Bedarf
→ Dekoration
16 -
Etwas Kokosflocken oder Kokoschips
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Backofen auf 165°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Kastenform sorgfältig einfetten und mit Backpapier auslegen. Beiseitestellen.
02 -
Butter und Zucker in einer großen Schüssel mehrere Minuten hellcremig aufschlagen. Eier nacheinander zugeben und jeweils gründlich einarbeiten. Vanilleextrakt unterrühren. Mangopüree und Crème fraîche gründlich verrühren.
03 -
Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Abwechselnd mit der Mango-Crème fraîche-Mischung zur Butter-Ei-Masse geben und bei niedriger Geschwindigkeit nur kurz vermengen, bis ein homogener, nicht überrührter Teig entsteht.
04 -
Kokosraspeln und gehackte Mango behutsam unterheben. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und Oberfläche glatt streichen.
05 -
Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 75–90 Minuten backen. Mit einem Holzspieß prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist (es darf kein Teig am Spieß haften). Nach dem Backen etwa 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
06 -
Puderzucker, Vanilleextrakt und Mangopüree zu einer glatten Glasur verrühren. Sollte die Glasur zu dick sein, tropfenweise Milch ergänzen; bei zu dünner Konsistenz mehr Puderzucker einarbeiten. Die abgekühlte Kuchenoberfläche gleichmäßig mit der Glasur überziehen und mit Kokosflocken oder Kokoschips dekorieren. Vor dem Anschnitt Glasur vollständig trocknen lassen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Verwenden Sie einen Holzspieß zum Testen der Backreife, da die Backzeit je nach Backform und Ofen variieren kann.