Oma Joyce’s Rinderrouladen (Druckversion)
Klassische deutsche Rinderrouladen mit würziger Füllung, langsam geschmort in aromatischer Sauce.
# Zutatenliste:
→ Rouladen
01 -
6 dünn geschnittene Scheiben Rinderober- oder Rinderhüftfleisch (je ca. 0,6 cm dick)
02 -
3 Esslöffel mittelscharfer oder Dijon-Senf
03 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
04 -
6 Scheiben Bacon
05 -
1 große Zwiebel, fein gehackt
06 -
6 kleine Gewürzgurken, längs geviertelt
07 -
2 Esslöffel Pflanzenöl zum Anbraten
→ Sauce
08 -
1 Esslöffel Tomatenmark
09 -
240 ml trockener Rotwein (alternativ mehr Rinderbrühe)
10 -
480 ml Rinderbrühe
11 -
1 Teelöffel Worcestershiresauce
12 -
1 Esslöffel Speisestärke (optional, zum Andicken)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rinderscheiben flach auslegen und jede mit einer dünnen Schicht Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
02 -
Auf jede Scheibe eine Scheibe Bacon, etwas gehackte Zwiebel und ein Gurkenviertel legen. Eng einrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
03 -
Öl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
04 -
Die restlichen Zwiebeln im Bratensatz anbraten, bis sie weich sind. Tomatenmark einrühren, dann mit Rotwein ablöschen. Rinderbrühe und Worcestershiresauce zugeben und zum Simmern bringen.
05 -
Die angebratenen Rouladen zurück in den Topf legen, abdecken und 90–120 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, bis sie zart sind.
06 -
Rouladen aus dem Topf nehmen. Falls nötig, Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in die köchelnde Sauce geben, um diese anzudicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein besonders zartes Ergebnis das Fleisch vor dem Rollen leicht plattieren. Alternativ zu Rotwein kann Rinderbrühe oder ein Schuss Balsamico verwendet werden. Am nächsten Tag schmeckt das Gericht besonders aromatisch, da die Aromen durchgezogen sind.