Rosenkohl mit Hackbällchen Eintopf (Druckversion)

Ein winterlicher Eintopf mit knackigem Rosenkohl und saftigen Hackbällchen in einer cremigen Sauce mit Schmand – ein echter Seelenwärmer.

# Zutatenliste:

→ Hauptzutaten

01 - 1 kg Rosenkohl, geputzt und geviertelt (bei größeren Röschen)
02 - 400 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
03 - 200 g Schmand oder Crème fraîche
04 - 1 Liter Gemüsebrühe (frisch zubereitet oder aus Brühwürfeln)
05 - 2 EL Mehl (Type 405)
06 - 1 EL Butter
07 - 1 Ei (Größe M)

→ Gewürze und Zusätze

08 - 1/2 TL Bouillon-Pulver oder gekörnte Brühe
09 - 2 EL Semmelbrösel
10 - 1-2 TL mittelscharfer Senf nach Geschmack
11 - Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
12 - Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
13 - 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
14 - 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten

→ Zum Servieren (optional)

15 - Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
16 - Frisches Baguette oder Kartoffeln als Beilage

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Wasche den geputzten Rosenkohl gründlich unter fließendem Wasser. Bei größeren Röschen kannst du sie halbieren oder vierteln, damit sie gleichmäßiger garen. Bringe die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen und gib den Rosenkohl hinein. Lasse den Rosenkohl bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten kochen, bis er bissfest ist. Er sollte nicht zu weich werden, da er später noch in der Sauce weitergaren wird.
02 - Während der Rosenkohl kocht, bereite die Hackfleischmasse vor. Gib das Hackfleisch in eine große Schüssel. Würze es großzügig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss, Senf, dem Bouillonpulver und dem fein gehackten oder gepressten Knoblauch. Verarbeite alles gut mit den Händen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
03 - Schlage das Ei leicht auf und gib es zusammen mit den Semmelbröseln zur Hackfleischmasse. Knete alles gründlich mit den Händen durch, bis eine homogene, gut formbare Masse entsteht. Falls die Masse zu feucht ist, kannst du noch etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen. Lasse die Hackfleischmasse etwa 5 Minuten ruhen, damit die Semmelbrösel die Feuchtigkeit aufnehmen können.
04 - Forme aus der Hackfleischmasse mit einem Teelöffel oder einer kleinen Eisportionierer kleine Nocken oder Bällchen, die etwa die gleiche Größe wie die Rosenkohlröschen haben. Erhitze das Bratfett in einer großen Pfanne und brate die Hackbällchen bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum an, bis sie außen schön gebräunt sind. Sie müssen nicht vollständig durchgegart sein, da sie später in der Sauce noch weitergaren werden. Nimm die gebratenen Bällchen aus der Pfanne und lege sie kurz auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
05 - Wenn der Rosenkohl bissfest ist, gieße ihn durch ein Sieb ab und fange dabei die Brühe in einer großen Schüssel oder einem anderen Topf auf. Diese Brühe wird später für die Sauce verwendet. Stelle den abgegossenen Rosenkohl beiseite.
06 - Wische den Topf, in dem du den Rosenkohl gekocht hast, kurz aus und stelle ihn zurück auf den Herd. Lasse bei mittlerer Hitze die Butter in dem Topf schmelzen. Streue das Mehl darüber und rühre es mit einem Schneebesen unter die Butter, bis eine glatte Paste entsteht. Lasse diese Mehlschwitze kurz anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt. Gieße dann unter ständigem Rühren nach und nach so viel von der aufgefangenen Rosenkohlbrühe dazu, bis eine leicht gebundene, nicht zu dicke Sauce entsteht. Du benötigst etwa 500-600 ml der Brühe.
07 - Rühre den Schmand oder die Crème fraîche in die Sauce ein und bringe alles noch einmal kurz zum Köcheln. Schmecke die Sauce mit frisch geriebenem Muskat und Pfeffer ab. Gib vorsichtig den gekochten Rosenkohl und die gebratenen Hackbällchen in die Sauce und hebe alles behutsam unter, damit der Rosenkohl und die Bällchen nicht zerfallen. Lasse alles noch etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, damit die Aromen sich verbinden können.
08 - Serviere den Rosenkohl-Hackbällchen-Eintopf in tiefen Tellern oder Schalen, am besten heiß. Nach Belieben kannst du ihn mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Dazu passt frisches Baguette zum Auftunken der Sauce oder Salzkartoffeln als sättigende Beilage.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Wie bei den meisten Eintöpfen schmeckt auch dieser am nächsten Tag noch besser, wenn alle Aromen gut durchgezogen sind. Du kannst ihn problemlos am Vortag zubereiten und aufwärmen.
02 - Falls die Sauce beim Aufwärmen zu dick wird, kannst du etwas von der übrig gebliebenen Brühe oder etwas Wasser hinzufügen.
03 - Für eine vegetarische Variante kannst du die Hackbällchen durch vegetarische Alternativen ersetzen oder knusprig gebratene Champignons verwenden.

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