Saftige Landhuhnbrust mit Butter (Druckversion)
Perfekt gebratene Hähnchenbrust mit aromatischer Buttersoße für schnelles und unkompliziertes Essen.
# Zutatenliste:
→ Hauptzutaten
01 -
2 große Hähnchenbrustfilets (je 250–300 g), der Länge nach halbiert, um 4 Steaks zu erhalten, nicht plattieren
02 -
20 g ungesalzene Butter oder 1 1/2 EL Olivenöl
→ Würzkruste
03 -
1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
04 -
1/2 TL Zwiebelpulver
05 -
1/2 TL Knoblauchpulver
06 -
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
07 -
3/4 TL Kochsalz oder grobes Meersalz
08 -
1/8 TL schwarzer Pfeffer
09 -
1 1/2 EL Weizenmehl (glutenfrei möglich)
→ Buttersauce
10 -
80 ml trockener Weißwein oder Hühnerbrühe (alternativ Wasser mit wenig Salz)
11 -
30 g ungesalzene Butter
12 -
1 EL grob gehackte Petersilie (optional, empfohlen)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Alle Zutaten für die Würzkruste in einer kleinen Schüssel vermischen. Hähnchensteaks beidseitig mit der Mischung einreiben und überschüssige Würzmischung abschütteln.
02 -
Butter oder Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei hoher Hitze schmelzen. Hähnchensteaks 2 1/2 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und der Kern eine Temperatur von 67°C erreicht hat. Steaks aus der Pfanne nehmen und warm halten.
03 -
Hitze auf mittelhoch reduzieren. Weißwein oder Brühe in die Pfanne geben und 1 bis 1 1/2 Minuten kräftig köcheln lassen, dabei mit einem Silikonspatel Bratreste vom Pfannenboden abkratzen. Butter einrühren und schmelzen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
04 -
Hähnchensteaks auf Tellern anrichten, Sauce darübergeben und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für die doppelte Menge Hähnchen zwei Pfannen verwenden, um einen Verlust des Bratensatzes und Verbrennungen zu vermeiden.
02 -
Alternativ können auch entbeinte Hähnchenschenkel verwendet werden; die Garzeit dabei um einige Minuten verlängern.
03 -
Mehl sorgt für eine goldene, knusprige Kruste, an der die Sauce besonders gut haftet. Glutenfreie Alternativen wie Maisstärke oder glutenfreies Mehl funktionieren ebenfalls.
04 -
Verwenden Sie zum Ablöschen der Sauce einen trockenen Weißwein oder milde Hühnerbrühe. Süße oder holzige Weine sind nicht zu empfehlen.
05 -
Übrig gebliebenes Hähnchen samt Sauce ist gekühlt bis zu 3 Tage haltbar. Eingefroren ist der Genuss leicht beeinträchtigt, da die Kruste nicht mehr knusprig bleibt.