Traditioneller Sauerbraten mit Soße (Druckversion)
Zart geschmorter Sauerbraten mit würziger Lebkuchensoße. Raffiniertes deutsches Festessen für Genießer.
# Zutatenliste:
→ Für die Marinade
01 -
475 ml Rotweinessig oder Apfelessig
02 -
475 ml Wasser
03 -
1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
04 -
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
05 -
1 Esslöffel Zucker
06 -
2 Lorbeerblätter
07 -
1 Teelöffel ganze Nelken
08 -
1 Teelöffel ganzer Piment
09 -
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
→ Für den Braten
10 -
1,4–1,8 kg Rinderkeule oder Schulterstück
11 -
2 Esslöffel Pflanzenöl
→ Für die Soße
12 -
120 g zerbröckelte Lebkuchen (Gewürzkekse)
13 -
475 ml Rinderbrühe
14 -
2 Esslöffel Butter
15 -
2 Esslöffel Mehl
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Essig, Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Zucker, Lorbeerblätter, Nelken, Piment und Pfefferkörner in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Das Rindfleisch in einen nicht-reaktiven Behälter geben und vollständig mit der Marinade bedecken. Abgedeckt 3 bis 5 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei das Fleisch täglich ein- bis zweimal wenden.
02 -
Das marinierte Fleisch aus der Marinade heben, mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einem großen Bräter auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch rundum 4 bis 5 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist.
03 -
Die Marinade zusammen mit der Rinderbrühe zum angebratenen Fleisch geben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
04 -
Das Fleisch vorsichtig herausnehmen und warm halten. Die Bratenflüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen und feste Bestandteile entfernen. Die abgesiebte Flüssigkeit zurück in den Topf geben, zum Köcheln bringen und den zerbröselten Lebkuchen einrühren. Mehl und Butter glatt rühren und die Mischung unter ständigem Rühren in die kochende Soße einarbeiten. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße sämig und gebunden ist.
05 -
Das Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der Lebkuchensoße beträufeln. Nach Belieben mit traditionellen Beilagen wie Kartoffelklößen oder Rotkohl servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die mehrtägige Marinade verleiht dem Gericht seine charakteristische Tiefe und Zartheit. Für eine besonders feine Soße empfiehlt sich das Passieren durch ein feines Sieb.