Perfektes Schnitzel Omas Trick (Druckversion)
Zartes, knuspriges Schnitzel nach Omas Art: goldbraune Panade, feiner Geschmack, traditionelle Zubereitung.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
4 Schweineschnitzel
→ Panade
02 -
2,9 g Mehl
03 -
2 Eier
04 -
153 g Semmelbrösel
→ Fett
05 -
4 Esslöffel Butterschmalz
06 -
1 Esslöffel eiskalte Butter
→ Würzung
07 -
1 Prise Salz
08 -
1 Zitrone
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und gleichmäßig auf etwa 4 mm flachklopfen. Mit einer Prise Salz würzen und kurz ruhen lassen.
02 -
Drei flache Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Panade nicht andrücken.
03 -
Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen und die eiskalte Butter zugeben. Die Schnitzel einlegen und die Pfanne leicht schwingen, sodass das Fett über das Fleisch schwappt – das macht die Panade wellig und knusprig.
04 -
Sobald die Unterseite goldbraun ist, nach 2–3 Minuten wenden und nochmals 2 Minuten braten. Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zitrone servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Eiskalte Butter zum Butterschmalz macht die Panade besonders wellig und souffliert – ein Trick aus der Profiküche.