Spaghetti Bolognese mit Fleisch (Druckversion)
Kräftige Fleischsoße trifft Pasta. Mediterrane Aromen mit Tomaten, Kräutern und herzhaftem Fleisch.
# Zutatenliste:
→ Hauptzutaten
01 -
1,5 EL Olivenöl
02 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
03 -
1 Zwiebel, fein gewürfelt (braun, gelb oder weiß)
04 -
500 g Rinderhackfleisch oder halb Rind, halb Schwein
05 -
125 ml trockener Rotwein (ersatzweise Wasser oder Rinderbrühe)
06 -
2 Rinderbrühwürfel, zerbröselt oder 2 TL Rinderbrühe, granuliert
07 -
800 g gehackte Tomaten aus der Dose oder Tomatenpassata
08 -
2 EL Tomatenmark
09 -
2 TL weißer Zucker, nach Bedarf
10 -
2 TL Worcestershire-Sauce
11 -
2 getrocknete Lorbeerblätter
12 -
2 Zweige frischer Thymian oder 0,5 TL getrockneter Thymian oder Oregano
13 -
0,75 TL Kochsalz
14 -
0,5 TL schwarzer Pfeffer
→ Für das Servieren
15 -
400 g Spaghetti, getrocknet
16 -
Parmesankäse, frisch gerieben (optional)
17 -
Petersilie, fein gehackt (optional)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen.
02 -
Hitze auf hohe Stufe erhöhen. Hackfleisch zugeben und mit einem Kochlöffel zerteilen, bis es krümelig und rundum gebräunt ist.
03 -
Rotwein zum Fleisch geben, aufkochen lassen und etwa 1 Minute köcheln, bis der Alkoholgeruch verflogen ist. Dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
04 -
Restliche Zutaten zufügen: Brühwürfel, Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Worcestershire-Sauce, Lorbeerblätter, Thymian, Salz und Pfeffer. Alles gründlich verrühren, zum Kochen bringen, dann auf mittlere Stufe schalten, sodass die Sauce sanft köchelt. Unbedeckt 20–30 Minuten leicht köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen, falls die Sauce zu dick wird.
05 -
Für ein intensiveres Aroma 180 ml Wasser hinzufügen, abdecken und auf sehr niedriger Hitze 2–2,5 Stunden langsam schmoren. Zwischendurch alle 30 Minuten umrühren. Deckel abnehmen und Sauce weitere 20 Minuten eindicken lassen.
06 -
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spaghetti nach Packungsanweisung minus 1 Minute garen. Eine Tasse Pasta-Kochwasser abnehmen, dann die Nudeln abgießen.
07 -
Spaghetti direkt zur Bolognese geben, etwa 125 ml Nudelwasser zufügen und 1,5–2 Minuten bei mittlerer Hitze vorsichtig schwenken, bis die Pasta die Sauce aufsaugt und rötlich wird.
08 -
Die Spaghetti in Teller verteilen und nach Belieben mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Ein Schuss Zucker gleicht die Säure minderwertiger Tomaten aus – die Menge nach Geschmack anpassen.
02 -
Für maximalen Geschmack köchelt man die Sauce besonders langsam bei niedriger Temperatur.
03 -
Das Vermengen der Pasta mit der Sauce direkt im Topf sorgt für optimale Emulgierung und einen authentischen Geschmack.