Spargelsalat mit Ei Schinken (Druckversion)
Knackiger Spargelsalat mit Ei, Schinken und frischem Basilikum. Cremiges Kräuterdressing rundet das Gericht ab.
# Zutatenliste:
→ Hauptzutaten
01 -
1 kg weißer Spargel, ungeschält, dicke Stangen
02 -
ca. 200 g Kochschinken, 2 dicke Scheiben (je ca. 0,5 cm, gewürfelt)
03 -
80 g Parmesan, gehobelt
04 -
3 Eier, hart gekocht
05 -
3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
06 -
20 g Butter
07 -
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
08 -
1 TL Salz
09 -
1 Prise Zucker
10 -
1 Handvoll frische Basilikumblätter, gezupft
→ Dressing
11 -
150 g Kräuter-Crème-fraîche
12 -
1 EL Olivenöl
13 -
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
14 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Spargelstangen schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
02 -
Butter in einem Topf schmelzen. Spargelstücke zugeben, mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten bissfest dünsten, gelegentlich umrühren.
03 -
Die Eier hart kochen (ca. 9 Minuten bei Größe L), pellen, vierteln und die Viertel nochmals halbieren.
04 -
Kochschinken in Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Parmesan hobeln und Basilikumblätter zupfen.
05 -
In einer großen Schüssel Kräuter-Crème-fraîche, Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 -
Gedünsteten Spargel mit einem Sieblöffel aus dem Topf nehmen und zum Dressing geben. Nach Wunsch 1–2 EL der Spargelbutter zugeben.
07 -
Kochschinken, Eier, Frühlingszwiebeln, Basilikum und Parmesan hinzufügen und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen. Direkt servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Wenn der Spargel leicht angeröstet wird, entwickeln sich feine Röstaromen.
02 -
Dazu passt frisches Baguette oder das Gericht kann als kohlenhydratarme Mahlzeit serviert werden.