Traditioneller Sauerbraten mit Sauce (Druckversion)
Zarter Sauerbraten, aromatisch mariniert und mit würziger Sauce, ideal für festliche Essen.
# Zutatenliste:
→ Für die Marinade
01 -
240 ml Rotweinessig oder Apfelessig
02 -
720 ml Wasser
03 -
1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
04 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 -
1 Esslöffel Zucker
06 -
2 Lorbeerblätter
07 -
1 Teelöffel ganze Nelken
08 -
1 Teelöffel ganze Pimentkörner
09 -
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
→ Für den Braten
10 -
1,4–1,8 kg Rinderbraten (aus der Hüfte oder Schulter)
11 -
2 Esslöffel Pflanzenöl
→ Für die Sauce
12 -
60 g zerstoßene Pfeffernüsse (Printen oder Lebkuchen als Ersatz möglich)
13 -
480 ml Rinderbrühe
14 -
2 Esslöffel Butter
15 -
2 Esslöffel Mehl
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Essig, Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Zucker, Lorbeerblätter, Nelken, Piment und Pfefferkörner in eine große Schüssel geben und gründlich vermengen. Das Fleisch in ein großes, nicht-reaktives Gefäß legen und mit der Marinade übergießen. Abdecken und 3 bis 5 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen, dabei das Fleisch ein- bis zweimal täglich wenden.
02 -
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einem großen Bräter oder Schmortopf auf mittelhoher Stufe erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, jeweils etwa 4–5 Minuten pro Seite, bis eine schöne Bräune erreicht ist.
03 -
Die Marinade sowie die Rinderbrühe zum Fleisch in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und das Fleisch für etwa 3 Stunden auf niedriger Stufe weich schmoren, bis es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
04 -
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz beiseitelegen. Die Marinade durch ein feines Sieb in eine Schüssel abgießen und feste Bestandteile entsorgen. Die abgeseihte Flüssigkeit zurück in den Topf geben und aufkochen. Die zerstoßenen Pfeffernüsse einrühren. Butter und Mehl zu einer glatten Paste (Mehlschwitze) verrühren und diese unter Rühren in die kochende Sauce geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
05 -
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf Teller legen und großzügig mit Sauce übergießen. Nach Wunsch mit klassischen Beilagen wie Kartoffelklößen oder Rotkohl servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein besonders intensives Aroma empfiehlt sich eine Marinierzeit von mindestens 72 Stunden. Je länger die Marinade einzieht, desto zarter und würziger wird das Fleisch.