Türkische Kohlrouladen mit Füllung (Druckversion)
Herzhafte Kohlrouladen fein gefüllt mit Reis, Bulgur und Gewürzen, zart gegart und aromatisch.
# Zutatenliste:
→ Kohl
01 -
1 Flachkohl (Weißkohl)
→ Füllung
02 -
1 Zwiebel
03 -
180 g Reis
04 -
80 g Bulgur
05 -
1 EL scharfes Paprikamark
06 -
1 EL Tomatenmark
07 -
30 ml Olivenöl
08 -
1–2 TL Salz (nach Geschmack)
09 -
1 TL Pul Biber
10 -
¼ TL schwarzer Pfeffer
11 -
½ TL getrocknete Minze
12 -
2 Knoblauchzehen
13 -
1 Handvoll frische Petersilie
14 -
optional 200 g Rinderhackfleisch
→ Zum Kochen
15 -
1 EL Tomatenmark
16 -
½ TL Pul Biber
17 -
50 ml Olivenöl
18 -
520 ml Wasser
19 -
Salz
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Strunk auf der Unterseite des Kohls mit einem scharfen Messer entfernen.
02 -
Kohlblätter vorsichtig lösen. Sollte dies schwierig sein, den Kohl mit der Unterseite für ca. 2 Minuten ins kochende Wasser geben. Danach die Blätter ablösen. Blätter portionsweise 1–2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, bis sie biegsam, aber nicht zu weich sind. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und in ein Sieb legen.
03 -
Zwiebel und Petersilie fein hacken, Knoblauch reiben. Mit Reis, Bulgur, Paprika- und Tomatenmark, Olivenöl, Salz, Pul Biber, Pfeffer, Minze und nach Wunsch Hackfleisch gründlich vermengen. Die Füllung kräftig abschmecken.
04 -
Dicke Blattadern herausschneiden und größere Blätter in ca. 10x10 cm große Stücke teilen. Auf jedes Blatt einen Teelöffel Füllung am unteren Rand verteilen, die Masse länglich formen und das Blatt fest aufrollen. Nach Wunsch die Seiten einschlagen.
05 -
Gefüllte Kohlblätter eng nebeneinander in einen Topf schichten. Lagenweise fortfahren, bis alle Rouladen eingeschichtet sind.
06 -
Tomatenmark, Salz, eventuell Pul Biber, Olivenöl und Wasser verrühren und über die Rouladen geben. Einen kleinen Teller zum Beschweren auflegen. Alles zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und bei mittlerer Temperatur etwa 50 Minuten garen, bis fast kein Wasser mehr vorhanden ist. Anschließend den Herd ausschalten und die Rouladen auf der Kochstelle ruhen lassen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Blätter nach dem Blanchieren kurz in kaltes Wasser legen, damit sie nicht weitergaren und formstabil bleiben.