Ungarisches Pilzpaprikasch Zwiebel Champignons (Druckversion)
Herzhaftes Pilzgericht mit Paprika, cremiger Sauce und milder Schärfe aus der ungarischen Küche.
# Zutatenliste:
→ Für die Sauce
01 -
100 g ungesalzene Butter (pflanzliche Butter als vegane Alternative möglich)
02 -
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt (vorzugsweise gelb oder weiß)
03 -
300 g Champignons, in Scheiben geschnitten (Cremini oder weiße; Shiitake oder Portobello als Umami-Alternative)
04 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 -
1 Esslöffel süßes Paprikapulver (geräuchertes Paprikapulver kann zusätzlich verwendet werden)
06 -
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (optional)
07 -
2 Esslöffel Weizenmehl (glutenfreie Mehlalternative möglich)
08 -
240 ml Gemüsebrühe (natriumarm empfohlen)
09 -
180 ml Sauerrahm (Kokosjoghurt als vegane Substitution möglich)
10 -
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ungesalzene Butter schmelzen, bis sie schäumt - nicht bräunen lassen.
02 -
Die gewürfelte Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig und goldbraun anschwitzen.
03 -
Champignonscheiben in die Pfanne geben und rund 8 Minuten anbraten, bis sie weich und aromatisch sind.
04 -
Gehackten Knoblauch, süßes und falls gewünscht geräuchertes Paprikapulver einstreuen und 30 Sekunden unterrühren.
05 -
Das Mehl gleichmäßig über die Mischung streuen und sorgfältig einrühren. Anschließend die Gemüsebrühe langsam zugießen und die Masse aufkochen lassen.
06 -
Hitze reduzieren und Sauerrahm vorsichtig unterziehen, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
07 -
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Champignons erst am Ende salzen, damit sie beim Anbraten nicht zu viel Flüssigkeit verlieren und ein volles Aroma entfalten.