Vegan Jamaican Curry Kokos (Druckversion)
Würziges Curry mit Tofu, Kokosmilch, Paprika und Zucchini. Cremig, aromatisch und voller karibischer Aromen.
# Zutatenliste:
→ Hauptzutaten
01 -
2 Esslöffel Traubenkernöl
02 -
400 g Tofu, in mundgerechte Würfel geschnitten
03 -
1 gelbe Zwiebel, gehackt
04 -
1 rote Paprika, gehackt
05 -
2 Esslöffel jamaikanisches gelbes Currypulver, geteilt
06 -
1 kleine Zucchini, in Stücke geschnitten
07 -
60 g geschnittene braune Champignons oder Baby Bellas
08 -
60 ml Kokosmilch
09 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Traubenkernöl in einer Gusseisenpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Tofu mit Küchenpapier abtupfen und die Würfel im heißen Öl rundum etwa 4 Minuten pro Seite bis zur goldbraunen Farbe anbraten. Tofu aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
02 -
Zwiebel, Paprika sowie 1 Esslöffel Currypulver in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren anbraten.
03 -
Zucchini und Champignons zufügen und alles für 3 Minuten weiter sautieren.
04 -
Tofu zurück in die Pfanne geben, restliches Currypulver zufügen und gut untermischen.
05 -
Kokosmilch eingießen, alles gründlich durchrühren. Hitze reduzieren, abdecken und 3–5 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Zu servieren empfiehlt sich Basmatireis als Beilage, um die Aromen aufzunehmen.