Veganer Brokkoli Gemüse Pfanne (Druckversion)

Knackiges Gemüse und cremige Erdnusssauce für farbenfrohen veganen Genuss, ideal als sättigendes Wohlfühlgericht.

# Zutatenliste:

01 - 400 g frischer Brokkoli, in Röschen geteilt

02 - 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten

03 - 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten

04 - 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten

05 - 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten

06 - 4 Esslöffel ungesüßte Erdnussbutter

07 - 3 Esslöffel Sojasauce oder Tamari

08 - 1 Esslöffel Erdnussöl

09 - 1 Esslöffel Limettensaft

10 - 1 Teelöffel Ahornsirup oder Honig (optional)

11 - 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

12 - Sesam, zum Bestreuen

13 - 2 Esslöffel Pflanzenöl

14 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

15 - 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), frisch gerieben

01 - Brokkoliröschen 2-3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

02 - Paprika, Karotte, Zucchini und Champignons in dünne Scheiben schneiden.

03 - Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer darin kurz anschwitzen, bis sie duften.

04 - Vorbereitetes Gemüse zugeben und unter regelmäßigem Rühren 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest anbraten.

05 - Erdnussbutter, Sojasauce, Erdnussöl, Limettensaft und optional Ahornsirup oder Honig in einer Schüssel cremig verrühren.

06 - Erdnusssauce über das Gemüse geben und gründlich vermengen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.

07 - Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals 2-3 Minuten weitergaren.

08 - Pfanne vom Herd nehmen, Gemüse mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und direkt warm servieren.

01 - Für eine glutenfreie Version Tamari anstelle von Sojasauce verwenden.