Veganes Thai Erdnuss Tofu Curry (Druckversion)
Knackiges Gemüse trifft auf cremiges Tofu-Curry mit Erdnuss und Kokosmilch – mild, aromatisch und sättigend.
# Zutatenliste:
→ Hauptzutaten
01 -
400 g fester Tofu, gewürfelt
02 -
2 Esslöffel Erdnussöl
03 -
1 Zwiebel, gewürfelt
04 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 -
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
06 -
1 rote Paprika, gewürfelt
07 -
1 Zucchini, gewürfelt
08 -
1 Karotte, in Scheiben geschnitten
09 -
200 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
→ Sauce & Würzmittel
10 -
400 ml Kokosmilch
11 -
3 Esslöffel Erdnussbutter
12 -
2 Esslöffel Sojasauce
13 -
2 Esslöffel Limettensaft
14 -
1-2 Teelöffel rote Currypaste, nach Geschmack
15 -
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
→ Zum Garnieren & Servieren
16 -
1 Handvoll frischer Koriander
17 -
200 g Basmatireis, gekocht (optional)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Tofu gründlich abtropfen lassen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
02 -
Erdnussöl in einer großen Pfanne oder im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten glasig anschwitzen.
03 -
Knoblauch und Ingwer dazugeben und unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten mitbraten, bis sie duften.
04 -
Paprika, Zucchini, Karotte und Brokkoli in die Pfanne geben. Unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gegart, aber noch bissfest ist.
05 -
In einer separaten Schüssel Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft und Currypaste sorgfältig verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
06 -
Tofuwürfel in die Pfanne geben und die Kokosmilchmischung darüber gießen.
07 -
Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze für 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Tofu vollständig durchgezogen ist und die Sauce leicht eindickt.
08 -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischen Koriander unterheben.
09 -
Heiß servieren, nach Wunsch mit gekochtem Basmatireis.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für kräftigeren Geschmack kann der Tofu vorab leicht angebraten werden.
02 -
Die Wahl der Gemüsesorten ist flexibel und kann saisonal angepasst werden.