Vegetarische Wraps Mexican Bohnen (Druckversion)

Bunte Wraps mit Bohnen, Paprika, Mais, würziger Sauce und zartem Käse. Einfach gerollt und kurz angebraten.

# Zutatenliste:

→ Gemüse und Hülsenfrüchte

01 - 150 g getrocknete, eingelegte Tomaten (Öl auffangen)
02 - 2 Dosen Kidneybohnen (je 400 g, 265 g Abtropfgewicht je Dose)
03 - 1 Dose Mais (340 g, 285 g Abtropfgewicht)
04 - 3 bunte Paprika
05 - 1 Zwiebel
06 - 2 Knoblauchzehen
07 - 200 g frische Tomaten
08 - 3 Stiele glatte Petersilie

→ Teigwaren

09 - 6 Weizentortillas

→ Milchprodukte

10 - 200 g Frischkäse, fettarm
11 - 50 g saure Sahne
12 - 50 g geriebener Käse (zum Beispiel Gouda oder Emmentaler)

→ Gewürze und Extras

13 - 1 Teelöffel Salz
14 - 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
15 - 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
16 - ½ Teelöffel Kreuzkümmel
17 - ½ Teelöffel Kurkuma
18 - ½ Teelöffel Chiliflocken oder frische Chili
19 - einige Jalapeño, mittelscharf (optional)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Eingelegte Tomaten in ein Sieb geben, das Öl auffangen. Kidneybohnen und Mais ebenfalls abgießen, die Bohnen mit Wasser abspülen. Paprika, Zwiebel, Knoblauch, frische Tomaten und Petersilie in feine Würfel schneiden.
02 - Getrocknete Tomaten, Frischkäse und saure Sahne in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili würzen.
03 - In einer großen Pfanne 2 Esslöffel vom aufgefangenen Tomatenöl erhitzen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind.
04 - Frische Tomaten, Kidneybohnen, Mais und Petersilie in die Pfanne geben und ein bis zwei Minuten mitdünsten.
05 - Die pürierte Sauce unter die Gemüsemischung rühren und alles erhitzen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
06 - Tortillas einzeln entweder in einer heißen Pfanne ohne Fett oder kurz im Backofen erwärmen, bis sie weich sind.
07 - Einige Löffel der warmen Füllung auf die Mitte jedes Wraps geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und auf Wunsch mit Jalapeños belegen.
08 - Die untere Seite der Tortilla nach oben einklappen, dann die Seiten zur Mitte hin falten und den Wrap fest aufrollen, sodass er geschlossen bleibt.
09 - Die gefüllten Wraps in einer großen Pfanne ohne Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. In der Mitte durchschneiden und servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Restliches Tomatenöl eignet sich hervorragend zum Anbraten oder für Salatdressings.
02 - Wraps schmecken warm und kalt und eignen sich ideal als Mealprep.

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