Wiener Schnitzel vom Kalb (Druckversion)
Das echte Wiener Schnitzel aus zartem Kalb mit knuspriger, goldbrauner Panade. Ein österreichischer Klassiker, perfekt zubereitet.
# Zutatenliste:
→ Schnitzel
01 -
4 Kalbsschnitzel, je 150-200g
02 -
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
→ Panade
03 -
2 große Eier
04 -
100g feine Semmelbrösel
→ Zum Braten und Garnieren
05 -
50-100ml neutrales Öl oder Butterschmalz
06 -
1 große Zitrone, in Scheiben geschnitten
07 -
Eine kleine Handvoll frische Petersilie
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig dünn klopfen, bis sie gleichmäßig etwa 3-4mm dick sind. Dabei gleichmäßigen Druck ausüben, damit das Fleisch nicht reißt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
02 -
Die Eier in einem tiefen Teller aufschlagen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen. Die Semmelbrösel auf einem weiteren Teller gleichmäßig verteilen.
03 -
Jedes Schnitzel zuerst vollständig in die Eimischung tauchen, dann in den Semmelbröseln wenden und dabei leicht andrücken, damit die Panade gut haftet. Alle Schnitzel sollten gleichmäßig bedeckt sein.
04 -
In einer großen Pfanne das Öl oder Butterschmalz erhitzen, bis es heiß genug ist. Testen Sie mit einem Tropfen Ei - es sollte sofort zischen und sprudeln.
05 -
Die panierten Schnitzel vorsichtig in die heiße Pfanne legen und etwa 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Nicht zu oft wenden und die Pfanne zwischendurch leicht schwenken, damit die Panade schön aufgeht.
06 -
Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort auf vorgewärmten Tellern mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie garniert servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Echtes Wiener Schnitzel wird immer aus Kalbfleisch gemacht
02 -
Die Panade sollte beim Braten schön aufgehen und goldbraun werden
03 -
Niemals mit Sauce servieren - nur mit Zitrone und Petersilie
04 -
Das Schnitzel muss sofort serviert werden, damit es knusprig bleibt